豆腐皮也叫千张，属于豆制品，韧性好吸味强，凉拌爆炒炖煮卷馅都可以做，豆腐皮的做法大全覆盖凉菜热菜快手小炒炖菜卷制类菜式，它本身豆香清淡，能吸收酱汁味道，不管是清淡口还是重口调味都适配，很多新手做豆腐皮容易发硬发柴，或者有豆腥味，核心原因是没有提前焯水，豆腐皮表层带有生豆味，焯水可以去除豆腥，还能让质地变软，后续炒制炖煮不容易干硬，豆腐皮蛋白质含量高，适合素食家庭，也可以搭配肉丝青菜同炒，做法灵活，下面分类整理常用家常做法，每一种都写清楚操作要点，方便日常轮换做菜。

食材通用预处理

1 豆腐皮切成丝或者切块，按照菜式需要改刀

2 烧开水，放入豆腐皮焯烫一分钟，捞出沥干，去除豆腥味

3 如果豆腐皮偏干硬，焯水之后可以稍微焖一会，口感更软

4 注意豆腐皮本身有基础咸味，调味盐要酌情减少

凉拌豆腐皮

食材 豆腐皮 黄瓜丝 蒜末 生抽 香醋 香油 辣椒油 少许白糖

步骤

1 豆腐皮焯水晾凉，切成细丝

2 加入黄瓜丝蒜末

3 倒入生抽香醋白糖香油辣椒油拌匀，静置五分钟入味

特点 清爽开胃，适合夏天，是凉菜里最经典豆腐皮做法

青椒炒豆腐皮

食材 豆腐皮 青椒 蒜片 生抽 少许盐

步骤

1 豆腐皮焯好切丝，青椒切丝

2 热锅爆香蒜片，下青椒炒至断生

3 放入豆腐皮，加生抽大火快炒，少量盐调味，翻炒均匀出锅

特点 快手家常菜，十分钟就能做好

豆腐皮烧肉

食材 豆腐皮 五花肉 葱姜 生抽 老抽 冰糖

步骤

1 五花肉切块煸炒出油，放葱姜冰糖炒出糖色

2 加生抽老抽和清水，小火把肉炖到七分熟

3 放入切好的豆腐皮，继续小火焖十五分钟，大火收浓汤汁

特点 豆腐皮吸满肉香，软糯入味，下饭效果很好

豆腐皮卷菜

食材 豆腐皮 胡萝卜丝 生菜 黄瓜条 甜面酱

步骤

1 豆腐皮焯水铺平

2 放上各类蔬菜条，卷紧之后切段

3 可以蘸甜面酱直接吃，也可以上锅蒸五分钟

特点 清爽低脂，适合控脂人群

豆腐皮鸡蛋汤

食材 豆腐皮 鸡蛋 葱花 盐 香油

步骤

1 水烧开，豆腐皮切细条下锅煮两分钟

2 淋入打散的鸡蛋形成蛋花

3 加盐撒葱花滴香油出锅

特点 清淡暖胃，制作简单

豆腐皮卷肉馅

食材 豆腐皮 猪肉馅 葱姜 生抽 淀粉

步骤

1 肉馅加葱姜生抽淀粉拌匀

2 豆腐皮铺平，铺上一层肉馅卷起来

3 上锅蒸二十分钟，蒸好之后可以切片，也可以煎至表面金黄

特点 造型好看，宴席或者日常都可以做

做法分类对照表

制作通用要点

豆腐皮不要长时间干炒，容易发干变硬，炒制的时候可以少量淋清水

如果是厚款千张，焯水时间适当延长

豆制品容易变质，开封之后冷藏保存，出现发黏异味就不能继续使用

豆腐皮的做法大全核心就是利用它吸味柔韧的特点，凉菜保留清爽，热菜吸收酱汁，卷馅类菜式可塑性很强，日常可以根据家里现有食材搭配，提前焯水这个关键步骤做好，大部分菜式都不容易翻车。

【常见问题】

问题 1 豆腐皮的做法大全有哪些 豆腐皮要不要焯水

回答 1 豆腐皮的做法大全有哪些，绝大多数豆腐皮做法都推荐提前焯水，焯水可以去掉豆腥味，还能软化豆腐皮，避免成品干硬，凉拌和炖煮菜式焯水效果最明显。

问题 2 豆腐皮的做法大全有哪些 豆腐皮和油豆皮是一样的吗

回答 2 豆腐皮的做法大全有哪些，豆腐皮和油豆皮不是同一种，豆腐皮也就是千张质地偏厚紧实，油豆皮更薄更软，部分做法可以互相替换，但是口感有差别。

问题 3 豆腐皮的做法大全有哪些 豆腐皮炒的时候容易碎怎么办

回答 3 豆腐皮的做法大全有哪些，炒制容易碎，一般是焯水太久或者翻炒力度太大，改刀之后保持完整，大火快炒轻翻，不要反复大力翻动就可以减少碎裂。

问题 4 豆腐皮的做法大全有哪些 豆腐皮可以长期冷冻保存吗

回答 4 豆腐皮的做法大全有哪些，豆腐皮可以短期冷冻，但是解冻之后质地会变差，容易松散，优先冷藏尽快吃完，不建议长期冷冻储存。

【免责申明】

本文豆腐皮的做法大全有哪些仅作为家常烹饪参考，豆制品过敏人群禁止食用，调味和食材分量可根据个人口味自行调整。