春饼简单做法优先选用普通中筋面粉，核心是烫面工艺，用一部分开水和面，让面粉淀粉提前糊化，这样烙出来的春饼薄而不裂，柔软有韧性，卷菜的时候不容易破，这个做法操作门槛低，不需要特殊工具，普通平底锅就可以完成，很多新手做春饼失败，大多是和面水温不对，面团醒面时间不够，擀饼的时候厚薄不均匀，烙制火候太大把饼烙硬，这款简易版本可以一次擀多张叠饼同烙，效率更高，做好的春饼可以搭配炒合菜 酱肉丝 豆芽菜，是立春吃春饼经典家常做法，全程只需要面粉 盐 开水 凉水，材料非常容易准备，掌握醒面和叠饼技巧，就算是第一次做也能做出可以透明透光的薄春饼。

食材与工具准备

主料

中筋面粉 500 克

食盐 2 克

开水 260 毫升

凉水 80 毫升

辅料

食用油 少许 刷饼用

工具

和面盆

擀面杖

平底锅

硅胶刷

保鲜膜

材料作用对照表

详细制作步骤

第一步 烫面调团，面粉倒进和面盆，加入食盐拌匀，一边倒开水一边用筷子搅拌成面絮，开水烫面之后，再加入凉水，继续搅拌，等到面絮不烫手的时候，下手揉成光滑偏软的面团，面团不能太硬，硬面团烙出来春饼会发干。

第二步 醒面，揉好的面团盖上保鲜膜，醒面 30 分钟，醒面是春饼简单做法里非常关键的一步，醒面可以让面筋松弛，后面擀饼不容易回缩。

第三步 分剂，醒好面团不用反复揉，直接搓成长条，切成每个大约 25 克的小面剂，全部切好之后继续盖保鲜膜防止表面风干。

第四步 叠饼擀制，取两个小面剂，其中一面刷一层薄油，两个面剂刷油面贴在一起，用擀面杖从中间向四周擀开，擀成直径大约 18 厘米的薄圆饼，尽量擀均匀，这个叠饼做法就是春饼简单做法提速的核心，一次烙两张。

第五步 烙制，平底锅开中小火，不需要额外倒油，锅预热之后放入生饼坯，烙到表面出现浅花斑，饼微微鼓起，翻面继续烙另一面，两面都成熟就可以出锅，出锅之后趁热把两张饼分开，叠放在盘子里面，盖上湿布保温，保持柔软。

第六步 重复操作，剩下面剂按照同样方法全部擀好烙完，全部烙好之后就可以准备配菜卷着食用。

关键技巧与避坑要点

1 烙饼全程中小火，大火很容易把饼表面烙焦变硬，失去软嫩口感。

2 面剂之间一定要盖保鲜膜，表皮干硬之后擀的时候会开裂。

3 叠饼中间刷油是重点，如果不刷油，两张饼会粘死，出锅没办法分开。

4 面团软硬度要偏软，和饺子面团对比，春饼面团要更软一点。

5 烙好的春饼不要露天放太久，水分蒸发会快速变干，盖湿纱布保温是常用保存办法。

6 如果想要更薄，可以在擀制的时候多换方向擀，不要一直单向擀，避免饼形状歪掉。

【常见问题】

问题 1 春饼简单做法里面为什么要用开水烫面

回答 1 春饼简单做法采用烫面，是利用开水让淀粉糊化，按照春饼简单做法做出来的饼皮柔软有韧性，卷菜不容易破裂，如果全部用凉水和面，春饼简单做法成品会偏硬。

问题 2 春饼简单做法可以不用叠饼单张擀吗

回答 2 春饼简单做法可以单张单独擀制，但是速度慢，春饼简单做法叠饼同烙是为了简化操作，单张擀出来的春饼同样可以正常烙熟。

问题 3 春饼简单做法烙好之后很快变硬怎么办

回答 3 春饼简单做法烙好变硬一般是没有保温，春饼简单做法出锅之后要盖湿布，减少水分流失，也可以在春饼简单做法和面的时候适当增加水量，提升柔软度。

问题 4 春饼简单做法可以用高筋面粉吗

回答 4 春饼简单做法不推荐高筋面粉，春饼简单做法首选中筋面粉，高筋面粉面筋太强，按照春饼简单做法擀饼容易回缩，成品劲道过重口感偏韧。

【免责申明】

本文属于家常面食制作科普，面粉吸水性存在差异，和面水量可以根据实际情况微调，本文不能替代专业面点师指导，因和面 火候操作不当造成成品失败，本文不承担相关责任。