牙签肉是经典下酒小零食，一般用猪里脊肉制作，特点是外酥里嫩，麻辣鲜香，简易做法核心要点是肉切均匀薄片，提前腌制入味，串上牙签之后油炸或者空气炸锅制作，比饭店版本更省事，家里没有深油锅也可以用空气炸锅，减少油腻感。里脊肉肉质细嫩，做牙签肉不容易发柴，如果换成后腿肉口感会偏硬，腌制的时候加入淀粉和食用油锁水，是肉嫩不柴的关键，喜欢麻辣可以放辣椒面孜然，不吃辣就做五香口味。

食材准备

主料：猪里脊肉 400 克

腌制调料：生抽 2 勺，料酒 1 勺，老抽半勺，盐少许，白糖半勺，白胡椒粉，姜末，淀粉 1 勺，食用油 1 勺

辅料：牙签，干辣椒段，花椒，孜然粒，辣椒面，熟白芝麻

简易制作步骤

1 里脊肉洗净，切成大约 0.5 厘米厚的长条，大小尽量一致，方便成熟和入味。

2 肉条放入碗中，加入全部腌制调料，抓拌均匀，腌制 20 到 30 分钟，腌制中途可以再抓一次，让味道充分吸收。

3 牙签提前用开水烫一下消毒，腌好之后把肉条逐个串在牙签上。

4 油炸版本：锅里倒油，油温六成热，下入串好的牙签肉，中火炸 2 分钟左右，表面定型微黄捞出，升高油温复炸 30 秒，复炸之后外皮更酥脆，控油捞出。

5 留一点点底油，放入花椒干辣椒爆香，倒入炸好的牙签肉，撒孜然粉辣椒面白芝麻，快速翻拌均匀就出锅。

6 空气炸锅版本：串好的牙签肉表面刷薄油，空气炸锅 180 度，10 到 12 分钟，中途翻面，最后撒调料拌匀，少油更健康。

关键技巧对照表

口味调整

想吃五香口味，去掉辣椒花椒，换成五香粉。

喜欢偏甜口，可以腌制的时候多加一点白糖，做成微甜风味。

如果不喜欢油炸，空气炸锅版本就是简易首选，操作简单，油脂更少。

牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，核心就是里脊切条腌制入味，串牙签之后油炸复炸，最后撒孜然辣椒，空气炸锅版本适合居家少油制作，做出来香酥入味，当作零食下酒都很不错。

【常见问题】

问题 1 牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，肉为什么会柴

回答 1 牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，肉柴一般是腌制没有放淀粉，或者炸制时间过长，牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，腌制加淀粉锁水，控制炸制时长就能改善。

问题 2 牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，可以用鸡肉做吗

回答 2 牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，可以用鸡胸肉替代猪肉，牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，但是鸡胸肉更容易干，腌制的时候油和淀粉要多一点。

问题 3 牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，一定要复炸吗

回答 3 牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，复炸可以让外皮更酥脆，牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，不想复炸也可以，但是酥脆口感会差一些。

问题 4 牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，空气炸锅需要预热吗

回答 4 牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，建议提前预热空气炸锅，牙签肉怎么做好吃牙签肉的简易做法，受热更均匀，成品口感更好。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，油炸食品油脂较高，建议适量食用，牙签比较尖锐，老人儿童食用请注意安全，食材过敏者请避免食用。