【万能肉酱的做法】“万能肉酱”是许多家庭厨房中不可或缺的调味品，它不仅味道浓郁，还能搭配多种主食，如米饭、面条、馒头等。无论是作为拌饭的酱料，还是炒菜时的调味，都能让菜肴更加美味可口。下面是一份简单易学、口感丰富的“万能肉酱”做法总结，适合新手和忙碌的上班族。
一、
制作“万能肉酱”的关键在于选用合适的食材和掌握好火候。主要原料包括猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、糖等，通过炒香调料后加入肉末翻炒，再加水炖煮，最后收汁即可。整个过程约需30分钟，操作简单，风味独特。
为了提升酱料的层次感，可以适当加入一些辅料，如胡萝卜、土豆或香菇，增加口感和营养。此外，根据个人口味，还可以调整辣度或咸淡程度，使酱料更符合自己的喜好。
二、详细做法表格
| 步骤 | 材料与用量 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉末 200g | 选择肥瘦相间的猪肉末，提前准备好。 |
| 2 | 葱姜蒜各适量 | 葱切末，姜蒜切末备用。 |
| 3 | 豆瓣酱 1大勺 | 增加酱香味，可根据口味增减。 |
| 4 | 生抽 1大勺 | 提鲜增色，建议用老抽提色。 |
| 5 | 老抽 ½大勺 | 上色用，不宜过多以免过咸。 |
| 6 | 白糖 1小勺 | 中和咸味，提升口感。 |
| 7 | 料酒 1小勺 | 去腥增香。 |
| 8 | 清水 200ml | 炖煮时使用，控制酱汁浓稠度。 |
| 9 | 盐 少许（可选） | 根据口味调整，建议最后尝味再加。 |
| 10 | 食用油 适量 | 炒制时使用，防止粘锅。 |
| 11 | （可选）胡萝卜/香菇等 | 可根据喜好添加，增加口感和营养。 |
三、制作步骤
1. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
2. 炒香调料：加入豆瓣酱炒出红油，随后放入猪肉末翻炒至变色。
3. 调味入味：加入生抽、老抽、白糖、料酒，继续翻炒均匀。
4. 加水炖煮：倒入清水，大火烧开后转小火慢炖10-15分钟。
5. 收汁出锅：待汤汁减少至合适浓度后，根据口味调整盐量，即可出锅。
四、小贴士
- 肉末可用牛肉或鸡肉代替，风味各异。
- 若喜欢辣味，可加入辣椒粉或小米辣。
- 做好的肉酱可冷藏保存3天，加热后仍美味。
- 可用于拌面、拌饭、夹馍等多种吃法。
通过以上方法，你就能轻松做出一碗香浓可口的“万能肉酱”，为日常饮食增添一份美味与方便。
