【发面火烧老式烧饼的做法和配方】发面火烧，也叫老式烧饼，是北方地区非常经典的传统面食。它外皮酥脆、内里松软，搭配不同的馅料可以变化出多种口味，深受大家喜爱。以下是对“发面火烧老式烧饼的做法和配方”的详细总结，帮助你轻松掌握制作方法。
一、
发面火烧是一种用发酵面团制作的烧饼，特点是外皮酥脆、内里柔软，口感层次丰富。其关键在于面团的发酵与火候的控制。制作过程中需要准备基础材料如面粉、酵母、水等，并根据个人口味选择不同的馅料。整个过程包括和面、发酵、擀面、包馅、烙制等多个步骤。通过合理调整配料比例和操作技巧，可以做出美味可口的老式烧饼。
二、做法与配方表格
| 项目 | 内容 |
| 主要材料 | 中筋面粉500克、温水250毫升、酵母5克、盐5克、食用油适量（用于涂抹面团） |
| 馅料选择 | 可选：芝麻酱、肉末、葱花、鸡蛋、豆沙、咸菜等 |
| 制作步骤 | 1. 面粉中加入酵母、盐，慢慢倒入温水，搅拌成絮状后揉成光滑面团 |
| 2. 面团盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大（约1小时） | |
| 3. 发酵好的面团排气后分成小剂子，擀成圆饼状 | |
| 4. 根据喜好包入馅料，捏紧收口 | |
| 5. 平底锅预热，刷一层油，放入烧饼，小火慢烙至两面金黄即可 | |
| 注意事项 | - 面团发酵时间因环境温度而异，注意观察 |
| - 烙制时火不宜过大，以免外焦里生 | |
| - 可在表面刷蛋液或撒芝麻增加风味 |
三、小贴士
- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在面团中加入少量猪油。
- 馅料可根据季节更换，如夏季可用蔬菜馅，冬季可用肉馅。
- 烙制前可在表面刷一层水，帮助形成更好的焦壳。
通过以上步骤和配方，你就可以在家轻松做出香脆可口的老式烧饼了。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
