茄子，是一种非常常见的蔬菜，口感软嫩，营养丰富。但在很多人的印象中，茄子总是油腻、吸油，吃起来不太健康。其实，只要掌握正确的做法，茄子也可以变得外酥里嫩、清爽不腻。今天就来教大家一道特别好吃的家常菜——如何做脆皮茄子。

一、食材准备

- 茄子：2根（选择新鲜、表皮光滑的）

- 面粉：适量（建议用中筋面粉）

- 淀粉：适量（可选，增加外皮的酥脆感）

- 鸡蛋：1个

- 盐：少许

- 生抽：1小勺

- 蒜末：适量

- 花椒粉或辣椒粉：根据口味添加

- 食用油：适量（用于炸制）

二、制作步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净，去蒂后切成条状或片状，厚度大约1厘米左右。切好后放入清水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子在炸的时候变黑，同时也能减少吸油量。

2. 腌制入味

将茄子捞出沥干水分，加入少许盐，轻轻拌匀，腌制5分钟。这一步可以让茄子更入味，同时也有助于后续炸制时保持形状。

3. 调制面糊

在一个大碗中，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉（比例约为2:1），再加入少量盐和生抽，搅拌均匀至无颗粒。面糊的浓稠度要适中，太稀容易脱落，太稠则不容易裹住茄子。

4. 裹粉炸制

将腌好的茄子放入面糊中，均匀裹上一层。然后用手轻轻拍打，让多余的面糊掉下来。热锅倒油，油温六成热时，放入茄子进行炸制。注意不要一次放太多，以免影响口感。

炸至茄子表面金黄、外皮酥脆即可捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

5. 调酱汁（可选）

如果喜欢更丰富的味道，可以调制一点酱汁。例如：蒜末+生抽+醋+糖+香油+辣椒油，搅拌均匀后淋在茄子上，或者蘸着吃都很好吃。

三、小贴士

- 茄子切好后泡水可以有效防止氧化变黑。

- 炸茄子时火候不宜过大，避免外焦里生。

- 可以根据个人口味加入一些花椒粉或辣椒粉，提升风味。

- 如果想更健康，可以用空气炸锅代替油炸，同样能达到酥脆的效果。

四、成品特点

这道脆皮茄子外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，入口即化，搭配简单的调料，既保留了茄子的原味，又增添了层次感。无论是作为主食还是下酒菜，都非常合适。

如果你也喜欢茄子，不妨试试这道如何做脆皮茄子的做法，相信你一定会爱上它的味道！