三杯鸡是广东传统经典菜肴之一，以其独特的调味方式和鲜香浓郁的口感深受食客喜爱。所谓“三杯”，指的是烹制过程中使用的一杯酱油、一杯米酒和一杯麻油，这三种调料在烹饪中起到了画龙点睛的作用，使得鸡肉鲜嫩多汁，风味独特。

一、食材准备

- 鸡腿肉或鸡翅：500克（建议选用带皮鸡腿，肉质更嫩）

- 老抽：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 米酒（或黄酒）：1杯（约200毫升）

- 麻油：1汤匙

- 姜片：适量

- 蒜瓣：几粒

- 香叶：1片

- 八角：1颗

- 白胡椒粉：少许

- 盐：适量

- 糖：少许（可选）

二、步骤详解

1. 处理鸡肉

将鸡腿或鸡翅洗净，用厨房纸吸干水分。如果使用鸡腿，可以先去骨，方便入味。然后加入少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，让鸡肉更加入味。

2. 热锅爆香

热锅冷油，放入姜片和蒜瓣，小火煸炒出香味后，放入鸡块翻炒至表面微黄。这样可以让鸡肉锁住水分，保持肉质嫩滑。

3. 加入调料

倒入米酒，盖上锅盖焖煮2分钟，让酒精挥发，同时去除腥味。接着加入老抽和生抽，调成中火继续翻炒，使鸡肉均匀上色。

4. 慢炖入味

加入适量清水（约半碗），放入香叶和八角，大火烧开后转小火慢炖15分钟左右。期间注意观察水量，避免烧干。

5. 收汁调味

待鸡肉熟透后，转大火收汁，加入麻油和少许糖提鲜，翻炒均匀后即可关火。

6. 出锅装盘

将三杯鸡盛入盘中，撒上少许葱花或香菜点缀，香气扑鼻，令人食欲大开。

三、小贴士

- 米酒是关键，若没有可用黄酒代替。

- 麻油最后加入，能更好地保留其香味。

- 若喜欢辣味，可加入少量辣椒或辣椒酱。

- 三杯鸡适合搭配米饭食用，是家常餐桌上的美味佳品。

四、总结

三杯鸡虽然做法简单，但讲究火候与调味的平衡。通过合理的食材搭配和细致的烹饪过程，能够最大程度地激发鸡肉的鲜美，带来地道的粤菜风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。

如果你也喜欢粤菜，不妨尝试自己动手做一盘“三杯鸡”，感受传统美食的魅力吧！