藤椒鱼是一道色香味俱全的川菜，以其麻而不燥、辣而不烈的特点深受食客喜爱。今天就来教大家如何在家制作这道美味佳肴。

首先，准备好所需的食材。主料需要一条新鲜的草鱼或者黑鱼，大约两斤左右。辅料包括青花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱等。调料则有食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白糖和鸡精。

接下来是处理鱼肉的过程。将鱼清洗干净后，从背部剖开去除内脏，然后将鱼头和鱼尾切下备用。沿着鱼骨将鱼肉片成薄片，厚度以能透过光线为宜。将鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制十五分钟，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。

接着准备配料。将青花椒稍微压碎，干辣椒剪成小段，姜切片，蒜拍扁，大葱切段备用。

热锅凉油，待油温升至五成热时，先放入鱼头和鱼尾煎至两面金黄，捞出沥油备用。再将鱼片逐一放入锅中滑散，变白后立即捞起，避免过熟影响口感。

然后开始炒制底料。锅中留底油，放入青花椒和干辣椒爆香，随后加入姜片、蒜瓣和葱段翻炒均匀。接着倒入适量的清水或高汤，水量要没过所有食材。水开后依次加入生抽、老抽、白糖和鸡精调味。

最后将滑好的鱼片和煎好的鱼头鱼尾一同放入锅中，轻轻推动使其均匀受热。煮约三分钟后即可关火装盘。为了增加风味，还可以撒上一些新鲜的香菜或者葱花点缀。

一道鲜美诱人的藤椒鱼就完成了。这道菜不仅色泽红亮，而且香气扑鼻，鱼肉细嫩多汁，麻辣适口。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜品。快试试吧！