自制猪油糖核心是猪油搭配白砂糖麦芽糖，小火慢熬到合适温度，冷却之后形成软糯有韧性的传统软糖，入口绵滑带猪油特有的醇香，很多人做猪油糖会出现过硬咬不动，或者太黏手不成型，主要原因是熬糖温度把控不准，糖液熬老或者熬嫩，猪油和糖的配比失衡，冷却定型操作不当，只要掌握熬糖调温搅拌冷却这几个关键环节，在家就能复刻经典风味的猪油糖，是怀旧风味的手工小零食。

食材准备

主料 白砂糖 180 克 麦芽糖 220 克 熟猪油 120 克

辅料 清水 60 克

可选 添加 少量香草精提香

前期准备

1 熟猪油提前融化成液态，保持温热状态备用，猪油一定要是已经熬好的干净熟猪油，不能带肉渣

2 准备方形耐高温托盘，内部刷一层薄熟猪油，方便后续脱模

3 准备木铲或者硅胶铲，熬糖全程要用，方便持续搅拌防止糊底

熬糖操作步骤

1 不粘锅倒入白砂糖和清水，开中小火，慢慢搅拌，直到白砂糖完全融化

2 糖液融化之后加入麦芽糖，继续搅拌均匀，保持中小火加热

3 持续熬煮，糖液慢慢变浓稠，颜色转为浅琥珀色，这个阶段一定要不停搅拌，锅底很容易糊

4 糖液熬到浓稠状态之后，分多次倒入温热熟猪油，一边倒一边快速搅拌，让猪油和糖液充分融合

5 继续小火熬制，糖液变得厚重拉丝，就可以关火

冷却定型步骤

1 马上把熬好的糖液倒进提前刷油的托盘里面，轻轻震几下托盘，排出内部气泡，表面抹平

2 放在室温环境自然冷却，也可以放进冰箱冷藏加速定型

3 等糖块完全变硬有韧性之后，倒扣脱模，切成大小均匀的小方块

4 切好的猪油糖可以单独包糯米纸或者糖纸，防止互相粘连

关键技巧说明

熬糖是猪油糖成败最核心一步，如果熬煮时间太短糖液水分没有蒸发，猪油糖会软塌黏手，熬煮太久糖会焦化，成品硬脆发苦。全程尽量中小火，大火很容易把糖熬焦，出现焦苦味。猪油不要一次性全部倒入，分次加入融合效果更好。手工猪油糖没有添加防腐剂，做好之后密封保存，放在阴凉干燥位置，高温环境容易融化变软，夏天建议冷藏存放。喜欢怀旧原味就不用额外加香精，纯猪油和麦芽糖本身香气就很浓郁。

【常见问题】

问题 1 自制猪油糖为什么很黏手

回答 1 猪油糖黏手是熬糖时间不足，糖液里面残留水分偏多，熬煮的时候把糖液熬到厚重拉丝状态，充分蒸发水分，就能解决猪油糖黏手的问题。

问题 2 猪油糖熬硬了是什么原因

回答 2 猪油糖熬硬大多是熬糖温度太高熬过头，糖液焦化脱水过度，熬制保持中小火，看到糖液厚重拉丝及时关火，就能避免猪油糖过硬。

问题 3 猪油糖可以用生猪油吗

回答 3 猪油糖不建议使用生猪油，生猪油带有腥膻味，必须提前熬制成干净熟猪油，这样做出来的猪油糖醇香没有异味。

问题 4 猪油糖怎么保存不会粘连

回答 4 猪油糖切好之后包裹糯米纸，装入密封罐放在阴凉干燥处，高温天气放入冰箱冷藏，这样猪油糖不会融化粘连，延长存放时间。

【免责申明】

本文属于手工零食制作经验分享，属于高糖高脂食品，有控糖饮食需求人群请谨慎食用，内容不构成任何医疗建议。