【辣白菜泡菜的做法】辣白菜泡菜是韩国家喻户晓的传统发酵食品，口感酸辣爽脆，非常适合搭配米饭或作为小菜食用。制作过程虽然需要一定的时间，但步骤并不复杂，只要掌握好关键的调味料和发酵时间，就能在家轻松做出美味的辣白菜泡菜。
以下是制作辣白菜泡菜的详细步骤与所需材料总结：
一、所需材料（约10斤）
| 材料名称 | 用量（单位） |
| 辣白菜 | 10斤 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 韩国辣椒粉 | 200克 |
| 芝麻油 | 3大勺 |
| 白糖 | 2大勺 |
| 鱼露 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理辣白菜
将辣白菜切成适口大小，用盐水浸泡30分钟，去除多余水分并杀菌。之后沥干备用。
2. 准备调料
将大蒜和生姜剁碎，加入韩国辣椒粉、白糖、鱼露和芝麻油搅拌均匀，制成腌料。
3. 混合腌制
将处理好的辣白菜放入大盆中，倒入调好的腌料，用手充分拌匀，确保每片辣白菜都裹上酱料。
4. 装入容器
将拌好的辣白菜装入干净的玻璃罐或陶瓮中，压实后盖紧盖子。
5. 发酵
将容器放在阴凉通风处，夏天约2-3天即可食用，冬天则需5-7天。发酵过程中会冒出气泡，这是正常现象。
6. 保存与食用
发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，风味更佳，可保存数月。
三、小贴士
- 制作时尽量使用无油无水的工具，避免影响发酵。
- 若喜欢更辣的口味，可适当增加辣椒粉的用量。
- 发酵时间可根据个人口味调整，时间越长味道越浓郁。
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出地道的辣白菜泡菜了。不仅健康美味，还能为日常饮食增添一份韩式风味。快来试试吧！
