【辣白菜泡菜的家常做法】辣白菜泡菜是东北地区非常受欢迎的传统发酵食品，口感酸辣爽脆，适合搭配米饭、面条或作为下酒菜。制作过程虽然需要一定的时间，但步骤简单，家庭中也能轻松完成。以下是一份详细的家常做法总结。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 辣白菜（大白菜） | 1颗（约1.5kg） | 选择新鲜、紧实的白菜 |
| 盐 | 200g | 用于腌制白菜 |
| 蒜末 | 3瓣 | 增加香味 |
| 姜末 | 1小勺 | 增添风味 |
| 韩式辣椒粉 | 100g | 可根据口味调整 |
| 糖 | 50g | 中和辣味，增加口感 |
| 鱼露 | 1大勺 | 提鲜，可选 |
| 水 | 适量 | 用于调酱 |
二、制作步骤
1. 处理白菜
将大白菜切成四瓣，用盐水浸泡1小时，去除杂质并帮助脱水。捞出后沥干水分备用。
2. 制作泡菜酱
将蒜末、姜末、韩式辣椒粉、糖、鱼露混合均匀，加入少量水调成糊状。可根据个人口味调整辣度和咸度。
3. 涂抹酱料
将调好的泡菜酱均匀涂抹在每片白菜上，确保每处都沾满酱料。
4. 腌制发酵
将涂抹好酱料的白菜放入干净的容器中，压实后盖上盖子。放置在阴凉通风处，夏季约需2-3天，冬季可能需要5-7天。
5. 冷藏保存
发酵完成后，将泡菜放入冰箱冷藏，食用前取出即可。
三、小贴士
- 白菜一定要充分晾干，避免水分过多影响发酵。
- 泡菜酱可以根据个人喜好加入芝麻、葱花等提升风味。
- 发酵过程中注意观察，如有异味或发霉应立即停止使用。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的辣白菜泡菜了。不仅健康又开胃，还能为餐桌增添一份地道的东北风味。快试试看吧！
