【猪肠碌的做法】猪肠碌是广东地区的一种传统小吃，主要流行于广州、佛山等地。它以猪肠为主料，搭配各种配料和酱料，口感丰富，风味独特。下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肠 | 500g | 需清洗干净，去腥处理 |
| 芹菜 | 100g | 切段，增加口感 |
| 胡萝卜 | 50g | 切丝，增加颜色与营养 |
| 香菇 | 3-4朵 | 泡发后切丝 |
| 蒜末 | 1汤匙 | 增加香味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味平衡 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肠：
将猪肠反复冲洗，去除内脏和杂质，再用面粉和醋搓洗，去除异味，最后焯水去腥。
2. 准备配料：
芹菜、胡萝卜、香菇等食材洗净切好备用。
3. 炒香配料：
热锅冷油，放入蒜末爆香，加入芹菜、胡萝卜、香菇翻炒均匀。
4. 加入猪肠：
将焯好的猪肠放入锅中，翻炒至微焦，加入调味料（生抽、老抽、蚝油、白糖、盐）调味。
5. 收汁装盘：
翻炒均匀后，待汤汁浓稠即可出锅，装入盘中，可撒上葱花或芝麻点缀。
三、小贴士
- 猪肠一定要清洗干净，否则会影响口感和味道。
- 炒制时火候不宜过大，以免猪肠变硬。
- 可根据个人喜好添加其他蔬菜，如青椒、木耳等。
四、总结
猪肠碌是一道具有地方特色的传统美食，做法并不复杂，关键在于猪肠的处理和调味的掌握。通过合理的配料搭配和细致的烹饪步骤，可以做出美味可口的猪肠碌。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都值得尝试。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 材料准备 | 猪肠、芹菜、胡萝卜、香菇、蒜末、酱油、蚝油等 |
| 猪肠处理 | 清洗、去腥、焯水 |
| 配料处理 | 切丝、切段、泡发 |
| 炒制过程 | 爆香蒜末，炒配菜，加入猪肠翻炒 |
| 调味 | 加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐等 |
| 出锅 | 收汁装盘，可撒葱花或芝麻 |
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