【辣子鸡丁的做法】辣子鸡丁是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩、辣椒酥脆而广受欢迎。制作这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。以下是对“辣子鸡丁的做法”的详细总结与步骤整理。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 300克 |
| 干辣椒 | 15-20个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 葱段 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜瓣 | 适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡肉切成大小均匀的小丁，加入少许盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。
2. 炸鸡丁
锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入腌好的鸡丁，小火炸至表面金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味，再加入姜片、蒜瓣和葱段炒香。
4. 调味翻炒
加入炸好的鸡丁，倒入生抽、白糖和少许盐，快速翻炒均匀。
5. 收汁出锅
炒至汤汁略微收干，鸡丁均匀裹上酱汁即可出锅装盘。
三、小贴士
- 鸡肉选用鸡腿肉更嫩滑，鸡胸肉则更紧实。
- 炸鸡丁时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 干辣椒可根据个人口味调整数量，喜欢更辣可加小米辣。
- 最后撒点熟芝麻可增加香气与口感层次。
通过以上步骤，一道香辣开胃、色香味俱全的辣子鸡丁就完成了。无论是下饭还是配酒，都是一道不可多得的美味佳肴。
