蕨菜，是一种天然野生的蔬菜，口感鲜嫩，清香爽口，是很多人钟爱的山野美味。而腊肉则是传统风味食材，咸香适口，两者搭配在一起，不仅味道独特，还充满了浓浓的家常气息。今天就来分享一道简单又美味的“蕨菜炒腊肉”的做法。

一、准备食材

- 蕨菜：200克（新鲜或干品均可，干蕨菜需提前泡发）

- 腊肉：150克（可根据个人口味调整）

- 大蒜：3瓣（切片）

- 生姜：少许（切丝）

- 干辣椒：1-2个（可选，喜欢辣味可加）

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 生抽：1小勺

- 白胡椒粉：少许（可选）

二、处理食材

1. 蕨菜处理

如果使用的是干蕨菜，需要提前用清水浸泡2小时左右，泡软后清洗干净，再焯水1分钟去涩味，捞出沥干备用。如果是新鲜蕨菜，直接洗净切段即可。

2. 腊肉处理

腊肉用温水稍微冲洗一下，去掉表面浮油和杂质，然后切成薄片或小块，方便翻炒。

三、开始烹饪

1. 热锅凉油

锅中倒入适量食用油，开中火加热，放入蒜片和姜丝爆香。

2. 炒腊肉

加入切好的腊肉，煸炒至微焦，出油，香味四溢。

3. 加入蕨菜

将处理好的蕨菜倒入锅中，快速翻炒均匀。

4. 调味

加入适量盐、生抽和白胡椒粉，继续翻炒几下，让调料充分融入食材中。

5. 收汁出锅

待蕨菜变软、腊肉香气四溢时，即可关火装盘。

四、小贴士

- 蕨菜性寒，体质偏寒的人不宜多吃。

- 腊肉本身有咸味，放盐时要根据口味适量调整。

- 若喜欢更香一些，可在最后撒点葱花或香菜提香。

五、成品特点

这道“蕨菜炒腊肉”色泽清新，口感丰富，腊肉的咸香与蕨菜的清甜相得益彰，是一道非常适合家常制作的下饭菜。尤其在春夏之交，吃上一口，仿佛置身山林之间，回味无穷。

如果你也喜欢这种自然风味的菜肴，不妨尝试一下这道“蕨菜炒腊肉”，相信你一定会爱上它的味道！