红烧肉是中国传统菜肴中的经典之作，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受大家喜爱。这道菜看似简单，但要做到色香味俱佳却并不容易。今天就来分享一下这道菜最正宗的做法，希望能帮助大家做出一道让人回味无穷的红烧肉。

材料准备：

- 五花肉：500克（选择三层肥瘦相间的五花肉最佳）

- 生姜：几片

- 大葱：一段

- 料酒：适量

- 老抽：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 冰糖：30克

- 清水：适量

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 桂皮：一小段

步骤：

1. 处理五花肉

将五花肉切成约2厘米见方的小块。切好的五花肉放入冷水中焯水，加入几片生姜和少量料酒，煮至水沸腾后撇去浮沫，捞出沥干备用。

2. 炒糖色

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢加热，不断搅拌直至冰糖完全融化并呈现琥珀色。此时要特别注意火候，避免糖色炒焦，否则会影响口感。

3. 上色翻炒

将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。接着加入适量的生抽和老抽，继续翻炒，使肉块充分吸收酱汁的颜色。

4. 调味炖煮

在锅中加入足够的热水，水量以没过肉块为宜。然后加入生姜片、大葱段、八角、香叶和桂皮。调入适量的料酒，盖上锅盖，转小火慢炖40分钟左右，期间可以适当翻动防止粘锅。

5. 收汁装盘

当汤汁浓稠时，开大火收汁，直到汤汁包裹在肉块表面即可关火。最后将红烧肉盛出装盘，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻的红烧肉就完成了。

小贴士：

- 焯水时加入料酒是为了去除腥味，同时也能更好地锁住肉质的鲜美。

- 炒糖色是关键步骤之一，掌握好火候能让红烧肉更加诱人。

- 如果喜欢更软糯的口感，可以在炖煮时延长一些时间。

按照以上步骤操作，相信你也能轻松做出一道正宗美味的红烧肉。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！