在日常生活中，我们经常会遇到一些成语或词语，它们在普通话中有特定的含义和用法，但在不同地区的方言中却可能有不同的表达方式。比如“越俎代庖”这个成语，在广州话（即粤语）中也有其独特的读法和理解方式。

“越俎代庖”出自《左传·僖公二十八年》，原意是指超越自己的职责范围，去代替别人做本应由他人完成的事情。如今，这个成语多用来形容人不守本分，越权行事，或者替别人做不该自己做的事。在普通话中，它的发音是“yuè zǔ dài páo”，而到了广州话中，发音则有所不同。

在广州话中，“越俎代庖”的读音为：“jyut3 zyu2 daai6 paau4”。这里的每个字都有其对应的粤语发音：

- “越”在粤语中读作“jyut3”，声调为第三声，类似于普通话的“越”但更重。

- “俎”在粤语中读作“zyu2”，声调为第二声，发音接近于“祖”。

- “代”在粤语中读作“daai6”，声调为第六声，类似普通话的“带”但更短促。

- “庖”在粤语中读作“paau4”，声调为第四声，类似普通话的“包”。

需要注意的是，虽然“越俎代庖”在粤语中的发音与普通话有所不同，但其含义基本一致，仍然表示“越权行事”的意思。在日常交流中，广州人也会使用这个成语来形容某些人不按规矩办事、擅自做主的行为。

此外，由于粤语和普通话在词汇、语法和语音上存在差异，有些成语在粤语中可能并不常用，或者有其他更贴切的说法。因此，在学习或使用这些成语时，了解其在不同语言环境下的表达方式是非常重要的。

总的来说，“越俎代庖”作为一句经典的成语，在广州话中的读法虽然有所变化，但其核心意义并未改变。无论是普通话还是粤语，这句成语都提醒我们要遵守规则，不越权、不越界，做一个有分寸的人。