鱼腥草，又名折耳根，是一种极具特色的食材，在南方地区尤其受欢迎。它不仅味道独特，还具有丰富的营养价值和药用价值。将鱼腥草凉拌，既能保留其鲜嫩的口感，又能激发独特的风味，是一道非常开胃的小菜。

制作凉拌鱼腥草的方法其实并不复杂，只需准备好新鲜的鱼腥草以及一些常见的调味料，就能轻松完成这道美味佳肴。

所需材料

- 新鲜鱼腥草 300克

- 大蒜 2瓣（切末）

- 干辣椒 2个（剪成小段）

- 生抽 1汤匙

- 醋 1汤匙

- 白糖 少许

- 盐 适量

- 香油 几滴

制作步骤

1. 准备鱼腥草

将新鲜的鱼腥草摘去老叶和根须，用清水反复冲洗干净，尤其是叶片之间的缝隙要仔细清洗，以免残留泥沙。洗好后，用淡盐水浸泡约10分钟，以进一步去除杂质。

2. 焯水处理

锅中加入适量清水，烧开后放入鱼腥草，快速焯水15秒左右，然后迅速捞出并过凉水，这样可以保持鱼腥草脆嫩的口感，并减少部分异味。

3. 调味拌匀

将焯好水的鱼腥草沥干水分，放入大碗中。加入切好的蒜末、干辣椒段，再依次倒入生抽、醋、白糖和少许盐，最后滴入几滴香油，搅拌均匀即可。

4. 装盘享用

将拌好的鱼腥草盛入盘中，可以根据个人喜好撒上一些熟芝麻或葱花点缀，增加香气与美观度。

小贴士

- 如果不喜欢太重的辣味，可以减少干辣椒的用量，或者省略不放。

- 焯水时间不宜过长，否则会影响鱼腥草的脆嫩口感。

- 鱼腥草本身带有一定的特殊气味，如果觉得不够喜欢，可以适当多加些醋来掩盖。

这道凉拌鱼腥草清爽开胃，非常适合夏季食用。不仅能够促进食欲，还能帮助清热解毒，是餐桌上一道健康又美味的选择。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能为餐桌增添一抹亮色！