【广东烤乳猪的做法是什么】广东烤乳猪是粤菜中的经典名菜，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而闻名。这道菜讲究选材、腌制和烤制工艺，是广东传统宴席中常见的佳肴。下面将从选材、腌制、烤制步骤及关键技巧等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材：选用3-4个月龄的小猪，体重约5-7公斤，肉质细嫩。
2. 处理：宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，晾干水分。
3. 腌制：用酱油、五香粉、糖、盐、料酒等调料腌制数小时，使肉质入味。
4. 风干：腌好后挂起风干，使表皮更脆。
5. 烤制：使用特制烤炉或炭火烤制，时间控制在1.5-2小时，表面呈金红色。
6. 切片上桌：烤熟后切片，搭配酸梅酱或甜辣酱食用。
二、详细步骤与关键点（表格）
| 步骤 | 内容说明 | 关键点 |
| 1. 选材 | 选择3-4月龄小猪，体重5-7公斤 | 肉质细嫩，不易老 |
| 2. 处理 | 去毛、去内脏、洗净、晾干 | 晾干可增强表皮酥脆感 |
| 3. 腌制 | 用酱油、五香粉、糖、盐、料酒等调料腌制6-8小时 | 腌制时间越长越入味 |
| 4. 风干 | 挂起通风处风干2-3小时 | 表皮干燥有助于烤制时形成脆壳 |
| 5. 烤制 | 使用炭火或烤炉，温度控制在200℃左右，烤制1.5-2小时 | 火候控制是关键，避免过焦 |
| 6. 切片 | 烤熟后切片，搭配酸梅酱或甜辣酱 | 保持肉质鲜嫩，口感更丰富 |
三、小贴士
- 烤制时可在猪皮上刷一层蜂蜜水，增加光泽和脆度。
- 烤制过程中需不断翻动，确保受热均匀。
- 若没有专业烤炉，可用家用烤箱模拟效果，但需注意温度和时间调整。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中尝试制作正宗的广东烤乳猪，享受地道的粤式风味。
