【纯正老北京炸酱面的做法】炸酱面是老北京传统美食之一，以其酱香浓郁、面条劲道而闻名。正宗的老北京炸酱面讲究“三酱五料”，即三种酱料和五种配料，搭配手工制作的面条，味道层次丰富，令人回味无穷。
下面是一份根据传统做法整理出的“纯正老北京炸酱面”的详细步骤与材料清单，采用加表格的形式展示，便于查阅与操作。
一、食材准备（总览）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 面条 | 500g | 手工拉面或宽面最佳 |
| 猪肉末 | 200g | 选用肥瘦相间的五花肉 |
| 黄豆酱 | 2大勺 | 老北京特色酱料 |
| 甜面酱 | 1大勺 | 增添风味层次 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增加香气 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 按个人口味调整 |
| 酱瓜 | 50g | 老北京炸酱面经典配菜 |
| 豆芽 | 50g | 可选，增加口感 |
| 黄瓜丝 | 50g | 可选，清爽解腻 |
二、做法步骤（简要说明）
1. 煮面：将水烧开后放入面条，煮至八成熟，捞出过冷水，沥干备用。
2. 炒酱：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。
3. 调酱：加入黄豆酱和甜面酱，小火慢炒，使酱香充分释放。
4. 调味：加入花椒油、少量清水，搅拌均匀，炖煮5分钟。
5. 装盘：将煮好的面条放入碗中，浇上炸酱，撒上酱瓜、黄瓜丝等配菜即可。
三、关键点总结
- 酱料选择：黄豆酱与甜面酱的搭配是老北京炸酱面的灵魂，不可替代。
- 面条处理：手工面更佳，煮面时注意火候，避免过软或过硬。
- 配菜搭配：酱瓜、黄瓜丝、豆芽等可提升口感与营养。
- 调味技巧：酱汁不宜太稠，以能裹住面条为宜。
通过以上步骤，你就可以在家做出一碗地道的老北京炸酱面。虽然过程稍显繁琐，但每一步都体现了传统工艺的精髓。尝试一下，感受老北京的味道吧！
