【自制手工麦芽糖的做法】手工麦芽糖是一种传统的甜味食品，制作过程简单但讲究技巧。它不仅保留了天然的麦香，还具有一定的营养价值，适合喜欢健康饮食的人群。下面将详细介绍手工麦芽糖的制作方法，并以总结加表格的形式呈现。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 500克 | 建议使用新糯米，口感更佳 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） | 可在超市或中药材店购买 |
| 清水 | 适量 | 用于浸泡和煮制 |
| 红糖 | 100克（可选） | 增加风味，也可用白砂糖代替 |
二、制作步骤详解
1. 浸泡糯米
将糯米提前浸泡6-8小时，使其充分吸水变软，便于后续蒸煮。
2. 蒸糯米
将泡好的糯米放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，至糯米熟透、有弹性为止。
3. 冷却至适宜温度
将蒸好的糯米摊开晾至30℃左右，避免高温破坏酒曲活性。
4. 加入酒曲拌匀
将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻拌匀，确保每粒糯米都沾到酒曲。
5. 发酵
将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，密封后放在温暖处（如靠近暖气或阳光充足的地方）进行发酵。一般需要2-3天，视温度而定，当糯米表面出现白色菌丝且散发出酒香味时即为成功。
6. 熬制麦芽糖
将发酵好的糯米取出，放入锅中加水煮沸，小火慢熬，不断搅拌，直至糖浆浓稠、呈琥珀色即可。
7. 过滤与保存
熬好后过滤掉残渣，趁热装入干净玻璃瓶中密封保存，放置于阴凉干燥处。
三、注意事项
- 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 若糖浆过稀，可继续熬制至合适浓度。
- 制作过程中尽量使用不锈钢或陶瓷器具，避免使用铁器。
四、总结
手工麦芽糖制作虽看似复杂，但只要掌握好关键步骤，就能轻松完成。从选材到发酵再到熬制，每一步都影响最终的口感和品质。通过自己动手制作，不仅能品尝到纯正的麦芽糖，还能体验传统工艺的乐趣。
表格总结：
| 步骤 | 内容 | 注意事项 |
| 1 | 浸泡糯米 | 时间不少于6小时 |
| 2 | 蒸糯米 | 确保糯米熟透 |
| 3 | 冷却糯米 | 温度控制在30℃左右 |
| 4 | 加入酒曲 | 拌匀，避免结块 |
| 5 | 发酵 | 温暖环境，2-3天完成 |
| 6 | 熬制糖浆 | 小火慢熬，防止焦糊 |
| 7 | 过滤保存 | 使用干净容器密封保存 |
通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的手工麦芽糖了！
