【在家做卤水豆腐的做法】卤水豆腐，又称北豆腐，是用卤水（硫酸钙）作为凝固剂制作而成的豆制品。其质地较硬、口感扎实，适合煎、炒、炖等多种烹饪方式。在家制作卤水豆腐虽然步骤稍复杂，但只要掌握好关键点，就能轻松做出美味的豆腐。
以下是详细的制作流程总结及操作要点表格：
一、制作流程总结
1. 选豆与浸泡：选择优质黄豆，提前浸泡至软。
2. 磨浆与煮浆：将泡好的黄豆磨成豆浆，并煮沸去腥。
3. 点卤：在煮好的豆浆中加入卤水，使豆浆凝固。
4. 压模成型：将凝固后的豆腐脑放入模具中压制，形成豆腐块。
5. 冷却与保存：冷却后可直接食用或冷藏保存。
二、操作要点表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1. 选豆与浸泡 | 选用饱满黄豆，浸泡8-12小时，至豆子膨胀变软 | 浸泡时间过短会导致磨浆不充分，影响出浆率 |
| 2. 磨浆与煮浆 | 将黄豆加水磨成豆浆，过滤后煮沸10分钟 | 煮浆时需不断搅拌，防止糊底；煮熟后去除浮沫 |
| 3. 点卤 | 豆浆冷却至80℃左右，缓慢加入卤水（比例约1:10），边加边搅拌 | 卤水用量要控制准确，过多会使豆腐过老，过少则不易凝固 |
| 4. 压模成型 | 将凝固后的豆腐脑倒入铺有纱布的模具中，压10-15分钟 | 压制时间越长，豆腐越紧实，可根据个人口味调整 |
| 5. 冷却与保存 | 冷却后切块，可直接食用或冷藏保存 | 制作完成后应尽快食用，放置过久会影响口感 |
三、小贴士
- 卤水（石膏）可用市售的食品级卤水，也可使用自制的石膏水（需注意卫生）。
- 若没有卤水，可用葡萄糖酸内酯钠代替，但口感会略有不同。
- 初次尝试可先少量制作，熟悉流程后再批量生产。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松制作出健康、新鲜的卤水豆腐，享受传统美食的乐趣。
