【清真酱牛肉的做法】清真酱牛肉是一道具有浓郁风味的中国传统美食,尤其在穆斯林群体中广受欢迎。它以精选牛腱肉为主料,经过腌制、炖煮等多道工序,最终呈现出色泽红亮、肉质软嫩、香气扑鼻的特点。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项等方面进行总结,并附上详细表格供参考。
一、材料准备
材料名称 | 用量 | 备注 |
牛腱肉 | 1000克 | 建议选用新鲜牛腱,肥瘦适中 |
老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
冰糖 | 50克 | 增加甜味,使肉质更柔 |
八角 | 1颗 | 增添香味 |
桂皮 | 1小段 | 增加香气 |
香叶 | 2片 | 提升风味 |
干辣椒 | 2个(可选) | 喜辣者可加 |
葱姜 | 各适量 | 去腥提味 |
清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
步骤 | 操作说明 |
1 | 牛腱肉洗净,切块后焯水去血沫。冷水下锅,加入葱段、姜片和料酒,煮开后撇去浮沫,捞出洗净备用。 |
2 | 在砂锅或炖锅中放入牛腱肉,加入老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶和干辣椒。 |
3 | 加入足够的清水,水量需没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
4 | 炖至牛肉变软,汤汁浓稠时,根据口味调整盐量。 |
5 | 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间,口感更佳。 |
6 | 待冷却后切片装盘,可搭配蒜泥、香菜或辣椒油食用。 |
三、注意事项
1. 选材讲究:牛腱肉是最佳选择,肥瘦相间,炖煮后不易柴。
2. 焯水不可少:焯水能有效去除腥味和杂质,保证成品口感清爽。
3. 火候控制:炖煮时宜用小火慢炖,避免肉质变硬。
4. 调味灵活:可根据个人口味调整调料比例,如增加酱油或减少辣度。
5. 保存方式:剩余酱牛肉可冷藏保存3-5天,食用前加热即可。
四、总结
清真酱牛肉不仅是一道美味佳肴,也体现了传统烹饪技艺与饮食文化的结合。通过合理的选材和细致的处理,可以让这道菜既符合清真饮食规范,又具备丰富的口感层次。无论是家庭聚餐还是节日宴席,都是一道非常受欢迎的菜肴。
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