【清真菜芝麻牛肉的做法】芝麻牛肉是一道经典的清真菜肴，以其香脆酥嫩、味道鲜美而深受喜爱。这道菜主要使用牛肉为主料，搭配芝麻、调料等制作而成，口感层次丰富，具有浓郁的民族风味。以下是关于“清真菜芝麻牛肉的做法”的详细总结。
一、做法总结
芝麻牛肉在清真菜系中属于较为讲究的炒制类菜品，其关键在于选材和火候的掌握。牛肉需选用牛腱肉或牛里脊，质地紧实且不易柴。制作过程中，先将牛肉切片腌制，再裹上淀粉进行炸制，最后撒上熟芝麻和调味料翻炒均匀。整个过程讲究火候控制，以保证牛肉外酥内嫩，香气扑鼻。
二、做法步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备食材 | 牛肉（牛腱肉或牛里脊）300g、白芝麻50g、生姜末适量、蒜末适量、葱花适量 |
| 2 | 处理牛肉 | 牛肉切薄片，用刀背拍松，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉腌制15分钟 |
| 3 | 炸制牛肉 | 锅中烧热油，放入腌好的牛肉片，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油 |
| 4 | 炒香配料 | 锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，加入炸好的牛肉翻炒 |
| 5 | 调味撒芝麻 | 加入适量盐、鸡精、生抽、老抽调色，最后撒上白芝麻和葱花翻炒均匀 |
| 6 | 装盘食用 | 装盘后可撒少许辣椒粉或孜然粉提升风味 |
三、小贴士
- 牛肉腌制时加入淀粉可以增加口感的酥脆感。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 白芝麻要提前炒香或用烤箱烘烤，香味更浓。
- 可根据个人口味添加适量辣椒或花椒粉，增加风味层次。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的清真菜——芝麻牛肉。这道菜不仅适合日常家常，也适合节日宴席，是清真饮食文化中的一道经典代表。
