【甘肃天水美食浆水面的做法】浆水面是甘肃省天水市极具地方特色的传统面食，以其独特的酸香口感和清爽的风味深受当地人喜爱。它不仅是一道日常主食，也是节日或待客时的重要菜肴。下面将从制作原料、步骤及特点等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、浆水面简介
浆水面是以小麦面粉为主料，搭配发酵后的浆水（即酸汤）制成的一种面食。其核心在于“浆水”的制作，这是决定味道的关键。浆水通常由玉米面或高粱面发酵而成，具有天然的酸味，能中和面条的油腻感，使整道菜更加清爽开胃。
二、浆水面的主要原料
| 原料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 可根据人数调整 |
| 清水 | 300毫升左右 | 用于和面 |
| 玉米面 | 100克 | 用于制作浆水 |
| 高粱面 | 100克 | 可选，增加酸味层次 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 辣椒油 | 适量 | 可选，增加辣味 |
| 葱花 | 少许 | 撒在面上增香 |
三、浆水面的制作步骤
1. 和面
- 将面粉倒入盆中，加入适量清水，揉成光滑的面团。
- 静置醒发20分钟，使面团更柔软。
2. 制作浆水
- 将玉米面与高粱面混合，加入适量清水搅拌均匀。
- 放入容器中，密封后置于阴凉处发酵2~3天，直到出现明显酸味。
- 发酵完成后，过滤出浆水备用。
3. 洗面（可选）
- 若想让面条更筋道，可将面团放入水中反复揉洗，分离出面筋，保留面汤用于煮面。
4. 煮面
- 将浆水倒入锅中，加入适量清水，加热至沸腾。
- 放入洗净的面条，煮至浮起即可捞出。
5. 拌制
- 将煮好的面条放入碗中，加入适量盐、辣椒油、葱花等调料拌匀。
- 或直接将面条放入浆水中稍煮片刻，再盛出食用。
四、浆水面的特点
| 特点 | 描述 |
| 酸爽开胃 | 浆水的酸味能刺激食欲，适合夏季食用 |
| 清爽不腻 | 不加油脂，口感轻盈 |
| 富含营养 | 面条富含碳水化合物，浆水含有益生菌 |
| 地方特色 | 是天水地区传统饮食文化的重要代表 |
五、小贴士
- 浆水发酵时间可根据季节调整，夏天发酵快，冬天需延长。
- 若没有玉米面或高粱面，可用小米面代替。
- 可根据个人口味加入鸡蛋、豆腐、肉末等配料，丰富口感。
总结：
浆水面不仅是甘肃天水的传统美食，更是当地人民智慧的体现。通过简单的食材和自然发酵的方式，创造出独特而美味的风味。无论是家常还是宴客，浆水面都是一道不可多得的佳肴。
