鸡蛋炒辣椒是一道非常家常又美味的下饭菜，尤其在夏天，它清爽开胃，搭配米饭吃再合适不过了。很多人可能觉得这道菜简单，但其实要做得好吃，还是有一些小技巧的。

首先，选材是关键。鸡蛋要选用新鲜的，这样炒出来的口感才会嫩滑；而辣椒则要根据个人口味选择，喜欢吃辣的可以选朝天椒或者小米辣，喜欢微辣的可以选择青椒或者甜椒。如果你不太能吃辣，也可以把辣椒籽去掉，减少辣味。

接下来是处理食材。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和一勺清水（这样炒出来的鸡蛋更嫩），用筷子搅拌均匀。辣椒洗净后切成段或丝，如果是青椒，可以稍微切得薄一些，方便入味。

热锅凉油，等油微微冒烟时，倒入打好的鸡蛋液。这个时候要注意火候，不要太大，以免鸡蛋煎得太老。用铲子轻轻推动，让鸡蛋慢慢凝固，待表面稍微定型后，就可以盛出备用。

接着，锅中再加一点油，放入辣椒翻炒几下，炒出香味后，再把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，和辣椒一起翻炒均匀。这时候可以根据个人口味加入适量的盐、生抽、少许糖提鲜，还可以撒一点葱花或者蒜末增加香气。

翻炒几下，让调料充分融合，尝一下味道，调整咸淡。最后，大火收汁，让鸡蛋和辣椒都裹上一层酱汁，更加美味。

装盘后，一道色香味俱全的鸡蛋炒辣椒就完成了。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，鸡蛋富含蛋白质，辣椒含有丰富的维生素C，两者搭配起来既健康又美味。

总结一下，鸡蛋炒辣椒的关键在于鸡蛋的嫩滑和辣椒的香辣，掌握好火候和调味，就能做出一道让人食欲大开的家常菜。如果你也喜欢这道菜，不妨试试看，说不定你还能创造出属于自己的独特风味哦！