【烧白的简单做法】烧白是川菜中非常经典的一道家常菜，主要以五花肉为主料，经过煮、炒、炖等步骤制作而成，口感软糯入味，香辣开胃。下面将从选材、步骤和调味等方面进行总结，并附上一份简易的操作表格。
一、选材说明
- 主料：五花肉（肥瘦相间为佳）
- 辅料：青椒、红椒、蒜、姜、干辣椒
- 调料：豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、盐、食用油、高汤或清水
二、做法步骤总结
1. 准备五花肉：将五花肉切片或切块，放入冷水中焯水去腥。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 炒制五花肉：将焯水后的五花肉放入锅中翻炒，加入料酒去腥。
4. 调味炖煮：加入适量酱油、糖、盐调味，倒入高汤或清水，小火慢炖至肉质软烂。
5. 收汁装盘：待汤汁浓稠后，加入青红椒翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
三、操作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 用时 | 备注 |
| 1 | 五花肉切片/块，冷水焯水 | 5分钟 | 去除血水和腥味 |
| 2 | 热锅加油，爆香姜蒜、干辣椒 | 2分钟 | 可根据口味调整辣度 |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油 | 3分钟 | 调味关键步骤 |
| 4 | 放入五花肉翻炒，加料酒 | 5分钟 | 去腥增香 |
| 5 | 加入酱油、糖、盐调味，加水炖煮 | 15-20分钟 | 汤汁收至浓稠 |
| 6 | 加入青红椒翻炒，撒葱花出锅 | 3分钟 | 提色提香 |
四、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒或辣椒粉。
- 炖煮时间越长，肉质越软烂，味道也更浓郁。
- 可根据个人喜好加入其他蔬菜如土豆、豆芽等，丰富菜品口感。
通过以上步骤，即使是厨房新手也能轻松做出一道地道的烧白。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是下饭的好选择。希望这份简单的做法能帮助你快速掌握烧白的制作技巧！
