【红烧老母鸡怎么做】红烧老母鸡是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、汤汁浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候的掌握。以下是对“红烧老母鸡怎么做”的详细总结，结合步骤与材料，帮助你轻松做出美味佳肴。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 老母鸡 | 1只（约2斤） | 建议选用土鸡或散养鸡，肉质更紧实 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 切段，增加香气 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调味和上色 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加风味 |
| 桂皮 | 少许 | 提香 |
| 清水 | 适量 | 焯水和炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将老母鸡清洗干净，斩成大块，放入冷水中焯水。加入几片生姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮等香料，小火煸炒出香味。
3. 加入鸡肉翻炒
将焯好的鸡肉倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。
4. 炖煮入味
加入足够的清水，水量要没过鸡肉。大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至鸡肉软烂入味。
5. 收汁装盘
待鸡肉炖至酥烂后，根据口味调整咸淡，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、小贴士
- 老母鸡炖煮时间较长，建议使用砂锅或厚底锅，避免糊底。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加酱油和糖的比例。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等配菜，丰富口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一锅香浓入味的红烧老母鸡。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道不可多得的美味选择。
