【酱香排骨的家常做】酱香排骨是一道非常受欢迎的家常菜，味道浓郁、肉质软烂，非常适合搭配米饭食用。它的做法并不复杂，只要掌握好调料和火候，就能做出美味可口的酱香排骨。下面是对这道菜的详细总结与步骤说明。
一、制作要点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质较嫩，适合炖煮。
2. 提前腌制：用料酒、生抽等进行腌制，去腥提味。
3. 炒糖色：是酱香排骨的关键步骤，能增加色泽和香味。
4. 慢炖入味：用中小火慢慢炖煮，让排骨充分吸收酱汁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使排骨更加入味且有光泽。
二、材料准备表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肋排 | 500g | 建议选择带点肥肉的部位 |
| 生抽 | 2汤匙 | 用于腌制和调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1汤匙 | 炒糖色用 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 增香 |
| 姜片 | 3-4片 | 去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增加风味 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 水 | 适量 | 烧开后加至没过排骨 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
三、具体步骤说明
1. 处理排骨：将排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，焯水去血沫后捞出沥干。
2. 腌制排骨：用生抽、料酒和少许盐将排骨腌制15-20分钟。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入白糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒上色。
4. 加入调料：放入姜片、蒜瓣、八角、香叶，继续翻炒出香味。
5. 加水炖煮：加入热水（没过排骨），加入老抽调色，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6. 收汁调味：待排骨软烂后，根据口味加盐，转大火收汁至浓稠即可出锅。
四、小贴士
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响口感。
- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加老抽的量。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香气扑鼻、口感丰富的酱香排骨了。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是不错的选择。
