【杭椒牛柳的做法】杭椒牛柳是一道经典的川菜，以牛肉嫩滑、杭椒香辣为特色，口感丰富，深受食客喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛柳 | 300克 |
| 杭椒 | 150克 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 0.5汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛柳切成薄片，加入生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉腌制10分钟。
- 杭椒去蒂，斜刀切段；蒜切片，姜切丝。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜片爆香。
3. 炒香杭椒
- 加入杭椒翻炒几下，炒出香味后盛出备用。
4. 炒牛肉
- 再次加油，放入腌好的牛柳快速翻炒至变色。
5. 混合调味
- 将之前炒好的杭椒倒回锅中，加入老抽调色，适量盐调味，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘
- 炒至牛肉熟透、杭椒微焦即可出锅，装盘食用。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 牛肉选择 | 建议使用牛里脊或牛柳，口感更嫩 |
| 腌制时间 | 腌制10-15分钟即可，不宜过久 |
| 火候控制 | 快速翻炒避免牛肉变老 |
| 杭椒处理 | 可根据个人口味调整辣度 |
四、总结
杭椒牛柳是一道简单又美味的家常菜，关键在于牛肉的嫩滑与杭椒的香辣搭配。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道的川味佳肴。适合家庭聚餐或日常饮食，既健康又开胃。
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