【徐州辣汤的做法】徐州辣汤是江苏徐州地区非常具有代表性的传统早餐之一，以其浓郁的香味、丰富的配料和独特的口感深受当地人喜爱。它不仅是一道美味的汤品，更是徐州饮食文化的重要组成部分。下面将从原料准备、制作步骤及特色等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、徐州辣汤简介
徐州辣汤，又称“徐州牛肉辣汤”，是以牛骨或猪骨熬制的高汤为基础，加入多种调料与食材，如面筋、鸡蛋、香菜、辣椒油等，形成一种味道鲜美、香辣开胃的汤品。其特点是汤色浓白、香气扑鼻、辣而不燥，适合冬季食用。
二、主要原料与用量（每份约3人份）
| 原料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 牛骨/猪骨 | 500 | 熬汤用 |
| 面筋 | 100 | 可用豆腐皮代替 |
| 鸡蛋 | 2个 | 打散备用 |
| 香菜 | 10 | 撒在表面 |
| 葱花 | 10 | 增香 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 生姜 | 10 | 切片 |
| 花椒 | 5粒 | 增香 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 2克 | 增香提味 |
| 酱油 | 10毫升 | 调味 |
| 香油 | 5毫升 | 提香 |
三、制作步骤
1. 熬汤：将牛骨或猪骨洗净后放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫，加入生姜、花椒，小火慢炖2小时以上，直至汤色浓白。
2. 准备配料：将面筋撕成小块，鸡蛋打散备用，香菜、葱花切碎。
3. 调味：将熬好的汤倒入大碗中，加入盐、白胡椒粉、酱油调味。
4. 加入配料：先加入面筋，再倒入鸡蛋液，轻轻搅拌。
5. 撒上香菜和葱花，最后淋上辣椒油和香油即可。
四、徐州辣汤的特色
- 味道层次丰富：咸、香、辣、鲜四味并存。
- 营养均衡：富含蛋白质、维生素和矿物质。
- 地域特色鲜明：是徐州人心中的“家乡味道”。
五、小贴士
- 若时间紧张，可用现成的高汤替代。
- 想要更浓郁的味道，可加入少许牛油或猪油。
- 辣椒油可根据个人口味选择辣度。
通过以上内容可以看出，徐州辣汤不仅是一道美食，更是一种文化的传承。无论是早晨还是深夜，一碗热腾腾的徐州辣汤总能带来满满的幸福感。
