【小炒岩耳的做法】岩耳是一种生长在岩石缝隙中的野生菌类，口感脆嫩、味道鲜美，是贵州等地的特色食材。小炒岩耳是一道简单又美味的家常菜，保留了岩耳的原汁原味，同时搭配多种调料，提升了整体风味。以下是制作小炒岩耳的详细步骤和所需材料。
一、
小炒岩耳是一道以岩耳为主料，搭配蒜、辣椒等调料快炒而成的菜肴。其关键在于岩耳的处理和火候的掌握。岩耳需要先清洗干净并泡发，再进行焯水或直接快炒。在烹饪过程中，保持大火快炒可以最大程度地保留岩耳的脆嫩口感。调味方面，以蒜香、辣味为主，可适量加入酱油、盐等提味，使整道菜更加香浓可口。
二、做法表格
| 步骤 | 操作说明 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 岩耳200g、大蒜3瓣、干辣椒2个、葱1根、生姜少许、盐、生抽、食用油 |
| 2 | 处理岩耳 | 将岩耳放入清水中浸泡1小时，去除杂质后洗净，沥干水分 |
| 3 | 焯水处理（可选） | 锅中加水烧开，放入岩耳焯水30秒，捞出过冷水，保持脆嫩口感 |
| 4 | 热锅凉油 | 锅中倒入适量食用油，加热至微微冒烟 |
| 5 | 爆香调料 | 放入切好的姜丝、蒜末和干辣椒，煸炒出香味 |
| 6 | 下岩耳翻炒 | 将处理好的岩耳倒入锅中，快速翻炒均匀 |
| 7 | 调味 | 加入适量盐、生抽调味，根据口味调整 |
| 8 | 出锅装盘 | 炒至岩耳变软、香气四溢时，撒上葱花，即可出锅 |
三、小贴士
- 岩耳质地较硬，建议提前泡发，若时间不够可焯水处理。
- 火候控制是关键，炒制时间不宜过长，否则会失去脆感。
- 可根据个人口味添加其他配料，如肉片、豆腐等，丰富菜品口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的小炒岩耳，既保留了山野的清香，又增添了家常的美味。
