【蛋散怎么做】“蛋散”是一种传统的中式点心，尤其在南方地区较为常见。它外酥内软，口感香脆，是早餐或下午茶的不错选择。下面将从制作材料、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、蛋散制作材料
| 材料 | 用量（约30个） |
| 中筋面粉 | 250克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶/水 | 100毫升 |
| 白糖 | 30克 |
| 泡打粉 | 5克 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
| 盐 | 1克 |
二、蛋散制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 将鸡蛋打入碗中，加入牛奶、白糖和盐，搅拌均匀。 |
| 2 | 将中筋面粉和泡打粉混合，慢慢倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌。 |
| 3 | 搅拌至面团光滑但不粘手，静置10分钟让面团醒发。 |
| 4 | 取出面团，搓成长条，切成小剂子（每个约15克）。 |
| 5 | 将小剂子用手捏成中间厚边缘薄的圆饼状，用筷子在中间压一道痕。 |
| 6 | 热锅倒油，油温六成热时放入蛋散，小火慢炸至金黄。 |
| 7 | 炸好后捞出，沥干油分，趁热食用更酥脆。 |
三、制作小贴士
| 项目 | 建议 |
| 面团湿度 | 面团不宜太湿，否则不易成型；若太干可适当加一点水。 |
| 炸制温度 | 油温不宜过高，避免外焦内生；可用筷子插入油中冒小泡为宜。 |
| 成型技巧 | 蛋散中间压痕是为了炸的时候更容易膨胀，形状更美观。 |
| 保存方法 | 炸好的蛋散放凉后密封保存，可保持酥脆几天。 |
四、总结
蛋散的做法虽然简单，但关键在于面团的调配和炸制的火候。只要掌握好比例和技巧，就能在家轻松做出外酥内软的美味蛋散。无论是作为早餐还是零食，都是不错的选择。
如需更多变化口味的版本（如甜口、咸口、芝麻味等），也可根据个人喜好调整配料。
