【自制卤水豆腐的做法】制作卤水豆腐是一项既传统又富有乐趣的烹饪过程。卤水豆腐以其细腻的口感和浓郁的豆香深受喜爱，适合搭配各种菜肴。下面将从原料准备、制作步骤到关键技巧进行总结，并以表格形式呈现，便于读者参考和操作。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量（以1000克豆腐为例） |
| 黄豆 | 500克 |
| 水 | 2000毫升 |
| 石膏（卤水） | 10-15克（根据豆奶浓度调整） |
| 食用油 | 适量（用于点卤时防止粘连） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 泡豆：将黄豆提前浸泡6-8小时，至豆子变软，去皮后洗净备用。 |
| 2 | 磨浆：将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤出豆渣，保留豆汁。 |
| 3 | 煮浆：将豆汁倒入锅中，加热至沸腾，边煮边搅拌，防止糊底。 |
| 4 | 点卤：待豆浆冷却至80℃左右，缓慢加入预先溶解的石膏水，轻轻搅拌，观察豆浆逐渐凝固。 |
| 5 | 压模：将凝固后的豆花倒入铺好纱布的模具中，用重物压出多余水分，约15-20分钟。 |
| 6 | 切块：脱模后切成适当大小的块状，可直接食用或煎炸、炖煮。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 泡豆时间 | 泡豆不宜过长，否则会影响豆香和蛋白质的提取。 |
| 点卤温度 | 豆浆温度控制在80℃左右，过高或过低都会影响豆腐的成型。 |
| 石膏比例 | 石膏用量需根据豆奶浓度灵活调整，过多会导致豆腐发苦，过少则不易成型。 |
| 压模时间 | 压模时间越长，豆腐越紧实，但不宜过久，以免失去嫩滑口感。 |
四、小贴士
- 若使用市售石膏粉，建议选择食品级产品，确保安全。
- 可根据个人口味添加少量盐或酱油调味。
- 制作过程中保持器具清洁，避免杂菌污染。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出嫩滑可口的卤水豆腐。不仅健康美味，还能体验传统工艺的乐趣。动手试试吧！
