【陕西肉夹馍卤肉配方】陕西肉夹馍是陕西传统美食之一，其核心在于卤肉的制作。卤肉不仅决定了肉夹馍的味道，还直接影响了整体口感和风味。以下是一份经典的陕西肉夹馍卤肉配方，适合家庭制作，既保留了传统风味，又便于操作。
一、
陕西肉夹馍的卤肉讲究选料讲究、调料搭配合理、火候控制得当。主要选用五花肉或后腿肉，经过焯水、炒糖色、炖煮等步骤，使肉质软烂入味，香气浓郁。在调料上，以八角、桂皮、香叶等传统香料为主，辅以酱油、料酒、盐等基础调味品，确保卤肉风味地道。整个过程需要耐心与细致，才能做出正宗的陕西肉夹馍卤肉。
二、卤肉配方表
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 五花肉 | 1000 | 建议选用带皮五花肉，肥瘦相间 |
| 生姜 | 50 | 切片使用，去腥增香 |
| 大葱 | 30 | 切段，增加香味 |
| 八角 | 2颗 | 增加香气，不宜过多 |
| 桂皮 | 1小段 | 带皮桂皮更香 |
| 香叶 | 2片 | 增强风味 |
| 花椒 | 10粒 | 去腥提味 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加微辣感 |
| 料酒 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 100ml | 调味，上色 |
| 老抽 | 30ml | 上色用，颜色更深 |
| 盐 | 10g | 根据口味调整 |
| 冰糖 | 20g | 炒糖色用，提鲜 |
| 清水 | 1500ml | 炖煮时添加 |
三、制作步骤简述
1. 处理肉块：将五花肉切成大块，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，去除血沫。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火炒至呈琥珀色，加入肉块翻炒上色。
3. 加入调料：加入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，继续翻炒出香味。
4. 炖煮：倒入生抽、老抽、料酒，加入清水，大火烧开后转小火慢炖1.5~2小时。
5. 收汁：根据个人口味调整盐量，待肉质酥烂后，大火收汁至浓稠即可。
通过以上配方和步骤，可以轻松在家制作出正宗的陕西肉夹馍卤肉，搭配热腾腾的白吉馍，美味十足，回味无穷。
