【干煸四季豆的做法】干煸四季豆是一道经典的川菜，以其香辣爽脆、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，下面将为大家详细总结干煸四季豆的制作步骤与所需材料。
一、做法总结
干煸四季豆主要通过热锅冷油的方式进行煸炒，使四季豆表面微焦，同时加入辣椒、蒜、姜等调料提味。整个过程讲究“煸”出香味，保留四季豆的脆嫩口感。以下是详细的步骤说明：
1. 准备食材：选择新鲜四季豆，洗净后去两头。
2. 焯水处理：将四季豆放入沸水中略煮，去除生涩味并保持颜色鲜亮。
3. 爆香调料：用油将干辣椒、蒜片、姜片等炒香。
4. 煸炒四季豆：将焯过水的四季豆倒入锅中，用中火不断翻炒，使其表面微焦。
5. 调味收汁：加入盐、糖、生抽、老抽等调料，最后淋入少许水淀粉勾芡，使酱汁浓稠。
二、所需材料与用量（2人份）
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 四季豆 | 300克 | 新鲜为佳，去两头 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增加麻香，可选 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 水淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 煸炒用 |
三、关键技巧
1. 焯水时间不宜过长：大约1-2分钟即可，避免四季豆变软影响口感。
2. 煸炒时火候要适中：火太大容易糊底，火太小则无法形成焦香。
3. 调料顺序有讲究：先爆香干辣椒和花椒，再放蒜姜，最后加入四季豆。
4. 调味可根据个人口味调整：喜欢更辣可以多加辣椒，喜欢酸甜口可加醋或番茄酱。
四、成品特点
- 色泽鲜艳：四季豆呈翠绿色，酱汁红亮。
- 口感层次丰富：外焦里嫩，带有微辣和麻香。
- 香气浓郁：辣椒、蒜、姜的香味融合，令人食欲大开。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的干煸四季豆。不仅适合日常家常菜，也适合朋友聚会时作为下酒菜。快来试试吧！
