红烧排骨是一道非常经典的中式家常菜，色泽红亮、味道鲜美，肉质软烂入味，深受大家的喜爱。虽然这道菜看起来有点复杂，但其实只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的红烧排骨。

一、准备食材

- 排骨：500克（建议选用带点肥肉的肋排，口感更佳）

- 生姜：3片

- 大葱：1根（切段）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙（用于上色）

- 冰糖：1小把（约10克，可选）

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 清水：适量

- 盐：少许（根据口味调整）

二、制作步骤

1. 排骨焯水

将排骨放入冷水中，加入几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

> 小贴士：焯水可以有效去除血水和腥味，让成品更香更嫩。

2. 炒糖色

热锅凉油，放入少量冰糖（或白糖），小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。接着放入焯好的排骨，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。

3. 加入调料

倒入生抽、老抽，继续翻炒均匀。然后加入姜片、八角、香叶和大葱段，再加入热水，水量要没过排骨。

> 注意：加热水是为了防止肉质变硬，冷水会让肉质紧缩，影响口感。

4. 炖煮入味

大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖煮约40分钟，期间可根据口味加入适量盐。

5. 收汁装盘

待排骨炖至软烂后，开盖转大火收汁，不断翻动让汤汁均匀包裹在排骨上，直到汤汁浓稠即可关火。

最后撒上一点葱花或者香菜点缀，一道香喷喷的红烧排骨就完成了！

三、小技巧分享

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮时加入一些豆瓣酱。

- 想让排骨更入味，可以提前腌制10分钟，用酱油、料酒和姜片腌一下。

- 收汁时要注意火候，避免烧干，也可以留一部分汤汁拌饭吃。

四、总结

红烧排骨虽然是一道家常菜，但做起来讲究火候和调味，只要按照步骤来，即使是厨房新手也能轻松上手。它不仅适合家庭聚餐，也是一款下饭神器，快来试试吧！

温馨提示：每个人口味不同，可以根据自己的喜好适当调整调料比例，做出属于你自己的红烧排骨！