【农家垮炖鱼的做法】“农家垮炖鱼”是一道源自中国乡村的传统菜肴，以其鲜香浓郁、肉质细嫩而深受喜爱。这道菜通常选用新鲜的鱼类，搭配多种家常食材，经过慢火炖煮而成，充分保留了鱼的原汁原味，同时融合了乡土风味。
以下是“农家垮炖鱼”的做法总结，内容以文字加表格的形式呈现，便于读者参考和操作。
一、菜品简介
农家垮炖鱼是典型的川菜或湘菜风格，属于炖类菜肴。其特点是：用料简单，但味道醇厚；烹饪方式以炖为主，注重火候和调味。常见于农村家庭或农家乐中，具有浓厚的乡土气息。
二、主要食材与用量（2-3人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼/草鱼 | 1条（约500克） | 建议选用鲜活鱼 |
| 豆腐 | 200克 | 北豆腐或南豆腐均可 |
| 土豆 | 1个（约200克） | 可根据口味替换为萝卜等 |
| 胡萝卜 | 1根（约100克） | 增加颜色与营养 |
| 青椒/红椒 | 各半个 | 增加色彩与口感 |
| 大蒜 | 5瓣 | 爆香提味 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 葱 | 1根 | 装饰与增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥腌制鱼 |
| 生抽 | 2汤匙 | 基础调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、制作步骤（简要说明）
1. 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切几刀，用盐、料酒腌制10分钟。
2. 煎鱼：热锅凉油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒爆香。
4. 加入蔬菜：依次放入土豆、胡萝卜、豆腐翻炒片刻。
5. 炖煮：倒入适量清水，加入煎好的鱼，再加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉。
6. 焖煮：大火烧开后转小火炖煮15-20分钟，至汤汁浓稠。
7. 收汁：最后加入青红椒，稍煮片刻，撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 鱼不要煎太焦，以免影响口感。
- 若喜欢辣味，可多加干辣椒或加入少许辣椒酱。
- 汤汁不宜过少，保持一定的湿润度更美味。
- 可根据季节更换时令蔬菜，如莲藕、茄子等。
通过以上方法，你就可以在家轻松做出一道地道的“农家垮炖鱼”，不仅味道鲜美，还能感受到浓浓的乡土气息。适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
