【豆腐皮卷肉怎么做】豆腐皮卷肉是一道色香味俱全的传统家常菜，外皮香脆，内馅鲜嫩，口感丰富，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤讲解和注意事项三个方面进行总结，并附上详细表格，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 豆腐皮 | 200g | 建议选用较厚的油豆腐皮，不易破裂 |
| 猪肉末 | 200g | 选择肥瘦相间的部位，如梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制肉馅，增加粘性 |
| 生姜末 | 5g | 增加香味 |
| 葱花 | 10g | 提鲜用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉馅用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐皮提前用水浸泡软化，切成适当大小的长方形片。 |
| 2 | 猪肉末中加入鸡蛋、生姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀至起胶。 |
| 3 | 取一片豆腐皮，放入适量肉馅，从一端开始卷起，确保紧实不松散。 |
| 4 | 用牙签固定卷口，防止在烹饪过程中散开。 |
| 5 | 锅中倒油，加热后放入豆腐皮卷，小火煎至两面金黄。 |
| 6 | 倒入适量清水或高汤，加盖焖煮5-8分钟，使内部肉馅熟透。 |
| 7 | 最后大火收汁，出锅前撒少许葱花点缀即可。 |
三、注意事项
1. 豆腐皮处理：豆腐皮不宜过软或过硬，浸泡时间控制在10-15分钟为宜。
2. 肉馅调味：可根据个人口味加入适量蚝油或料酒，提升风味。
3. 煎制技巧：煎制时火候不宜过大，避免外焦内生。
4. 收汁关键：最后收汁时要注意火候，避免水分过多影响口感。
通过以上步骤和材料准备，您可以在家中轻松做出一道美味可口的豆腐皮卷肉。这道菜不仅适合日常餐桌，也适合招待客人，是传统与现代结合的健康美食选择。
