【炒排骨的做法】炒排骨是一道家常菜，做法简单，味道鲜美，深受大众喜爱。无论是作为主菜还是配菜，都能让人食欲大开。下面将从选材、步骤和技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、选材建议
| 材料 | 说明 |
| 排骨 | 选择新鲜猪肋排或小排，肉质紧实，不易柴 |
| 生姜 | 去腥增香，切片或拍碎 |
| 大蒜 | 提味，可切片或整粒使用 |
| 酱油 | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 去腥增香，可用黄酒代替 |
| 白糖 | 调味提鲜，适量即可 |
| 盐 | 调味用，根据口味添加 |
| 食用油 | 植物油或猪油均可 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥，捞出沥干备用 |
| 2 | 热锅冷油，放入姜片和大蒜爆香 |
| 3 | 加入排骨翻炒至微黄，加入适量酱油、料酒调味 |
| 4 | 倒入适量清水，盖上锅盖焖煮10-15分钟 |
| 5 | 开盖后大火收汁，根据口味加盐和白糖调味 |
| 6 | 收汁至浓稠时即可出锅装盘 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 焯水时间 | 不宜过长，避免排骨变硬 |
| 火候控制 | 炒制时中火为主，收汁时用大火 |
| 酱油用量 | 可根据个人口味调整，避免过咸 |
| 收汁技巧 | 可适当加少量水防止糊锅 |
| 配菜建议 | 可搭配青椒、胡萝卜、洋葱等蔬菜提升口感 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出美味的炒排骨。不仅保留了排骨的鲜嫩，还能让酱汁充分渗透，吃起来更有风味。快来试试吧！
