【上海红烧肉的家常做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，尤其在上海，这道菜更是深受喜爱。它色泽红亮、肥而不腻、入口即化，是许多家庭餐桌上的“明星”菜肴。下面将为大家详细总结上海红烧肉的家常做法，包括所需食材、步骤和小贴士，方便大家在家轻松制作。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 提鲜上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 炒糖色用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香味 |
| 香叶 | 1片 | 增加香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成大小适中的块，放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色（约1-2分钟），迅速倒入五花肉翻炒均匀，使肉块表面裹上一层糖色。
3. 加入调料
加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮
倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后加入足够的热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁
待肉质酥软后，转大火收汁至汤汁浓稠，根据口味可适当加盐调整咸淡。
6. 装盘
将红烧肉盛出，撒上少许葱花或香菜点缀即可食用。
三、小贴士
- 五花肉选择要肥瘦适中，太肥则油腻，太瘦则干柴。
- 炒糖色时注意火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当增加老抽和糖的用量。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道地道的上海红烧肉。不仅味道正宗，还能感受到家的味道。快动手试试吧！
