【制作鱼香茄饼的方法】鱼香茄饼是一道融合了鱼香味与茄子酥脆口感的经典川菜，外酥里嫩，酸甜适中，深受食客喜爱。以下是制作鱼香茄饼的详细步骤和所需材料，帮助您在家轻松做出美味佳肴。
一、
鱼香茄饼以茄子为主料，搭配特制的鱼香汁调味，经过油炸后外皮酥脆，内里软嫩。其关键在于调制鱼香汁的比例和炸制火候的掌握。制作过程中需注意茄子的处理方式，避免吸油过多，影响口感。整体流程包括准备食材、腌制茄子、炸制茄饼、调制酱汁、最后翻炒成菜。
二、制作鱼香茄饼的详细步骤及材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 茄子2根、猪肉末100克、葱姜蒜适量、鸡蛋1个、淀粉50克、食用油适量、盐、糖、醋、生抽、老抽、料酒、豆瓣酱、清水 |
| 2. 处理茄子 | 茄子去皮切片，用盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分，加入鸡蛋液和淀粉搅拌均匀，使茄子表面裹上一层薄糊 |
| 3. 炸制茄饼 | 锅中加油烧至六成热，放入茄子片小火炸至金黄，捞出控油备用 |
| 4. 腌制肉末 | 肉末中加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 5. 调制鱼香汁 | 小碗中加入生抽、老抽、醋、糖、盐、清水、淀粉，搅拌均匀成鱼香汁 |
| 6. 翻炒成菜 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入肉末炒至变色，倒入炸好的茄子片，淋入鱼香汁，翻炒均匀，收汁即可出锅 |
三、小贴士
- 茄子在炸之前用盐水浸泡可减少吸油量。
- 鱼香汁的比例可根据个人口味调整，喜欢酸味可多加醋，喜欢甜味可增加糖量。
- 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦内生。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻这道经典的鱼香茄饼，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行微调，享受烹饪的乐趣。
