“白云猪手”是一道源自广东的传统美食，以其清爽不腻、口感弹牙而深受喜爱。虽然名字中带有“白云”，但其实与云朵无关，而是因为猪手在烹制过程中表面呈现出洁白如云的色泽，故得此名。今天，我们就来分享一道简单易学的“白云猪手”的家常做法，让你在家也能轻松做出地道风味。

一、食材准备

- 猪手（前蹄）1只（约500克）

- 生姜几片

- 大葱1根

- 料酒适量

- 食用油适量

- 白醋或柠檬汁少许（去腥增香）

- 盐适量

- 冰水若干（用于浸泡和冷却）

二、制作步骤

1. 处理猪手

将猪手洗净后，放入锅中，加入足够的冷水，放入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。继续煮约5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

> 小贴士： 煮猪手时加料酒和姜片可以有效去除腥味。

2. 沥干水分

将处理好的猪手放在通风处晾干，或者用厨房纸吸干表面水分，这样后续炸的时候更不容易溅油。

3. 炸猪手

热锅冷油，油量要多一些，待油温五成热时，放入猪手，中小火慢慢炸至表皮金黄酥脆。炸好后捞出，控油备用。

> 注意： 炸猪手时要控制火候，避免外焦里生。

4. 浸泡冰水

将炸好的猪手迅速放入冰水中浸泡约10分钟，这样可以让猪手更加紧实有弹性，吃起来更爽口。

5. 调味装盘

将泡过冰水的猪手捞出，切成厚片，摆盘后可根据个人口味淋上少许酱油、醋或辣椒油调味，再撒上葱花或香菜点缀即可。

三、小贴士

- 猪手选择前蹄更好，肉质更嫩，筋多有嚼劲。

- 炸猪手时最好用中小火，避免油温过高导致外焦内生。

- 冰水浸泡是关键步骤，能提升猪手的口感。

- 可根据喜好搭配蒜泥、酱油、醋等调料，味道更丰富。

四、总结

“白云猪手”虽然听起来高大上，但其实只要掌握好关键步骤，就能在家轻松复刻。它不仅是一道美味的小吃，更是下饭佳品。无论是作为宴客的凉菜，还是日常解馋的小食，都十分合适。

如果你也喜欢粤式风味，不妨试试这道“白云猪手的家常做法”，让家人尝到地道的岭南味道吧！