在众多家常菜中，鸡蛋炒辣椒以其简单、快捷、美味而深受大众喜爱。这道菜不仅色彩鲜艳，口感丰富，而且营养均衡，非常适合日常家庭餐桌。下面我们就来分享一下这道经典菜肴的详细做法。

首先，准备食材是关键。我们需要新鲜的鸡蛋2-3个，青椒或红椒适量，根据个人口味选择辣度。此外，还需要一些基本调料，如食用油、盐、生抽、少许糖和葱花。如果喜欢更香一些，还可以加入蒜末或者姜末提味。

接下来是处理食材。将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅拌均匀，让蛋液更加细腻。然后将青椒洗净，去籽后切成细丝或小块；红椒则可以切成片状，这样更容易入味。如果你喜欢口感更脆一些，也可以保留辣椒的外皮。

热锅凉油是炒菜的基本技巧。在锅中倒入适量的食用油，开中火加热至微微冒烟时，将打好的鸡蛋液倒入锅中。注意不要马上翻动，等底部凝固后轻轻推动，使鸡蛋均匀受热，炒至八成熟后盛出备用。

接着，再次加油，放入切好的辣椒，快速翻炒几下，让辣椒稍微变软并释放出香味。这时可以加入一小勺生抽，提升整体的鲜味。随后将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与辣椒一起翻炒均匀，让两者充分融合。

最后，根据个人口味加入适量的盐和一点点糖，糖的作用是中和辣椒的辣味，使整道菜更加平衡。翻炒均匀后，撒上葱花，再快速翻炒几下即可出锅。

这道鸡蛋炒辣椒不仅颜色搭配美观，而且味道鲜香微辣，鸡蛋的滑嫩与辣椒的爽脆相得益彰，是一道非常下饭的家常菜。无论是配米饭还是面条，都能让人食欲大开。

需要注意的是，在炒制过程中火候的掌握很重要，尤其是鸡蛋容易焦糊，所以要控制好火候，避免影响口感。另外，辣椒的种类和用量可以根据个人喜好进行调整，喜欢辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以选择甜椒代替。

总之，鸡蛋炒辣椒是一道简单又美味的家常菜，只要掌握好步骤和技巧，就能轻松做出一道色香味俱全的佳肴。不妨在家试试看吧！