【国宴狮子头的做法】国宴狮子头是中国传统菜肴中的经典之作，以其鲜嫩多汁、口感丰富而闻名。这道菜不仅在家庭聚餐中常见，在高端宴席上也常被选用，尤其在国宴中更是象征着尊贵与美味的结合。下面将从原料准备、制作步骤及烹饪技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、原料准备
| 名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉（肥瘦比例3:7） | 500克 | 选择新鲜猪前腿肉或五花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉馅的粘性和口感 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 用葱末和姜末浸泡清水制成 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提味增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加肉馅的黏性 |
| 香油 | 少许 | 增加香气 |
二、制作步骤
1. 切肉与剁馅
将猪肉切成小块，放入搅拌机中打成肉泥，或用刀剁至细腻。注意不要过度搅拌，以免肉质变硬。
2. 调制肉馅
在肉馅中加入鸡蛋、葱姜水、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉和香油，顺时针搅拌均匀，直至肉馅上劲。
3. 捏制狮子头
取适量肉馅，用手掌搓成圆球状，确保表面光滑紧实。可使用模具辅助成型，保持大小一致。
4. 煎制定型
锅中放油，烧热后将狮子头轻轻放入，小火煎至表面微黄，捞出备用。
5. 炖煮入味
可采用红烧方式，加入适量清水、酱油、糖、葱段、姜片等调料，大火煮开后转小火慢炖30分钟至软烂。
6. 收汁装盘
待狮子头充分吸收汤汁后，转大火收汁，最后撒上葱花即可上桌。
三、烹饪技巧
- 肉馅处理：肉馅要打得细腻，加入葱姜水能有效提升鲜味。
- 火候控制：煎制时火不宜过大，避免外焦内生。
- 调味关键：根据个人口味调整盐和酱油的比例，避免过咸。
- 搭配建议：可搭配米饭、青菜或面食，增加营养均衡。
四、总结
国宴狮子头是一道讲究火候与调味的经典菜肴，其成功在于肉馅的细腻处理和汤汁的浓郁入味。通过合理的配料与细致的制作步骤，不仅能还原传统风味，还能让整道菜更具层次感和食欲。无论是家庭日常还是正式宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
表格总结：
| 步骤 | 内容 |
| 原料准备 | 猪肉、鸡蛋、葱姜水、生抽、料酒、盐等 |
| 制作步骤 | 切肉、剁馅、调制、捏形、煎制、炖煮、收汁 |
| 烹饪技巧 | 肉馅细腻、火候适中、调味灵活、搭配合理 |
| 成品特点 | 鲜嫩多汁、味道浓郁、造型美观 |
| 适用场合 | 家庭聚餐、宴会、国宴等 |
