【内蒙古风干牛肉干做法】风干牛肉干是内蒙古地区极具代表性的传统食品，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。它不仅口感劲道、香味浓郁，还便于保存和携带，是旅行、野餐或日常零食的理想选择。下面将从选材、准备、腌制、风干等环节，详细总结内蒙古风干牛肉干的制作方法。
一、
制作内蒙古风干牛肉干的关键在于选材新鲜、调料恰当、风干过程控制得当。整个过程分为以下几个步骤：
1. 选材：选用新鲜牛后腿肉或肩胛肉，肥瘦适中，质地紧实。
2. 切条：将肉切成均匀的长条状，方便后续腌制与风干。
3. 腌制：用盐、辣椒粉、孜然、花椒粉、料酒等调料进行腌制，时间根据季节调整。
4. 风干：将腌好的肉条挂在通风干燥处自然风干，或使用烤箱低温烘干。
5. 成品：风干至肉质变硬、颜色呈深红或棕褐色即可。
整个过程讲究自然风干，避免使用过多添加剂，以保留牛肉的原汁原味。
二、制作流程表格
| 步骤 | 内容说明 | 注意事项 |
| 1. 选材 | 选用新鲜牛后腿肉或肩胛肉，肥瘦比例约3:7 | 避免使用冷冻肉，尽量选用当天宰杀的新鲜肉 |
| 2. 切条 | 将肉切成2-3厘米宽、10-15厘米长的条状 | 条状大小要一致，便于均匀风干 |
| 3. 腌制 | 使用盐、辣椒粉、孜然、花椒粉、料酒、姜蒜末等调料腌制 | 腌制时间一般为8-12小时，夏季可缩短，冬季可延长 |
| 4. 风干 | 挂在通风干燥处自然风干，或使用烤箱低温（60-70℃）烘干 | 避免阳光直射，防止肉质变硬或发霉 |
| 5. 成品 | 风干至肉质变硬、颜色呈深红或棕褐色 | 可分装密封保存，置于阴凉干燥处 |
三、小贴士
- 腌制时可根据个人口味添加适量糖或蜂蜜，增加风味层次。
- 若使用烤箱风干，建议中途翻动肉条，确保受热均匀。
- 风干过程中需保持环境清洁，防止虫害或污染。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出具有内蒙古特色的风干牛肉干，享受地道的草原风味。无论是作为伴手礼还是自家食用，都是一种美味又健康的食品选择。
