【求广东盐焗鸡正宗做法】广东盐焗鸡是一道源自潮汕地区的传统名菜，以其皮脆肉嫩、香味浓郁而闻名。正宗的盐焗鸡讲究选材、腌制和焗制的每一个细节，是粤菜中极具代表性的风味菜肴之一。以下是对广东盐焗鸡正宗做法的总结与详细说明。
一、正宗做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 选用新鲜三黄鸡或走地鸡，重量约2-3斤为宜 |
| 2. 腌制 | 用盐、蒜蓉、五香粉、南乳、酱油等调料腌制8-12小时 |
| 3. 包扎 | 用油纸包裹鸡肉，再用棉线捆紧，防止水分流失 |
| 4. 焗制 | 使用粗盐（可加少量沙姜粉）作为传热介质，放入铁锅或专用焗炉中焗制1.5-2小时 |
| 5. 品尝 | 鸡肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，带有独特的咸香与五香味 |
二、详细步骤解析
1. 选材
正宗盐焗鸡以“三黄鸡”为主，其肉质细嫩、皮薄骨细，适合盐焗。也可选用走地鸡，肉质更紧实，风味更浓郁。鸡的大小控制在2-3斤之间，便于均匀受热。
2. 腌制
腌制是关键环节，主要调料包括：
- 精盐：适量，用于调味和渗透
- 蒜蓉：增加香气
- 五香粉：提升风味层次
- 南乳（红腐乳）：赋予独特酱香
- 生抽/老抽：调色与提味
- 白胡椒粉：去腥增香
- 香油：锁住水分，增加香气
将调料混合后涂抹在鸡身上，腌制时间不少于8小时，最好冷藏腌制，使味道更入味。
3. 包扎
腌好的鸡需用油纸包裹，再用棉线捆紧，这样在焗制过程中能保持水分不流失，同时防止盐粒直接接触鸡肉造成过咸。
4. 焗制
使用粗盐作为传热介质，可加入少量沙姜粉增加风味。将鸡放在盐堆中，盖上锅盖，用小火慢焗1.5-2小时。注意火候控制，避免烧焦。
5. 品尝
焗好后取出，稍作冷却后拆开包装，鸡肉外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，入口即化，咸香适口，是地道的潮汕风味。
三、小贴士
- 盐焗鸡不宜一次做太多，建议现做现吃，口感最佳。
- 若没有粗盐，可用炒过的食盐代替，但效果略有差异。
- 焗制时可用砂锅或铁锅，盖上锅盖更利于保温。
通过以上步骤，你可以在家中复刻出一道正宗的广东盐焗鸡，感受地道的潮汕风味。无论是节日宴席还是日常饮食，这道菜都能带来满满的幸福感。
