【卤排骨的做法及配料】卤排骨是一道经典的中式家常菜，味道鲜香浓郁，肉质软烂入味，非常适合搭配米饭食用。制作卤排骨的关键在于选材和调味料的搭配，掌握好火候与时间，就能做出美味可口的卤排骨。
以下是对“卤排骨的做法及配料”的总结内容，包括详细的步骤说明和所需材料清单。
一、卤排骨的详细做法
1. 准备食材：选择新鲜的猪肋排，洗净后焯水去腥。
2. 焯水处理：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖或白砂糖，小火炒至呈琥珀色。
4. 煸炒排骨：将焯好的排骨放入锅中翻炒，使其均匀上色。
5. 加入调料：依次加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等香料。
6. 加水炖煮：倒入足够的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
7. 收汁调味：待排骨酥烂后，根据口味调整盐量，最后大火收汁至汤汁浓稠即可。
二、卤排骨的配料表
| 食材名称 | 用量（克/个） | 备注 |
| 猪肋排 | 500 | 建议选用带点肥肉的部位 |
| 生姜 | 1块（约10g） | 切片使用 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 冰糖/白砂糖 | 20g | 炒糖色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 根据排骨量调整 |
三、小贴士
- 排骨焯水时要冷水下锅，有助于去除血水和杂质。
- 炒糖色时要控制火候，避免糊锅影响口感。
- 卤制过程中尽量不要频繁翻动排骨，以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮后期加入少量蚝油提鲜。
通过以上步骤和配料，你就可以在家轻松做出美味的卤排骨。无论是作为主菜还是下饭菜，都十分受欢迎。尝试一下吧！
