山西剔尖面，是晋中地区极具代表性的一种传统面食，以其独特的制作工艺和筋道的口感深受当地人喜爱。剔尖面并非“挑”出来的，而是用筷子或特制工具将面团“剔”成条状，因此得名。下面，就来详细介绍这道地道山西风味的制作方法。

一、准备食材

剔尖面的主要原料是面粉，建议选用中筋面粉，口感更佳。一般每人份需要：

- 中筋面粉 300克

- 清水 150毫升（根据面粉吸水性适当调整）

- 盐 少许（约2克，可选）

二、和面与醒面

1. 和面：将面粉倒入大碗中，加入少许盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成絮状。

2. 揉面：用手揉至面团光滑、不粘手，大约需要5-8分钟。

3. 醒面：将面团盖上湿布或保鲜膜，静置15-20分钟，让面团更加柔软，便于后续操作。

三、剔面技巧

1. 搓条：将醒好的面团搓成长条，粗细如小指般即可。

2. 剔面：取一根筷子或专用剔面工具，左手拿面团，右手持工具，从面团的一端开始，用筷子轻轻“剔”出面条，使其落入沸水中。

3. 掌握火候：剔面时动作要快而稳，避免面团断裂。若面团太硬，可适量加水；若太软，则需稍加干粉。

四、煮面与调味

1. 煮面：锅中烧开水后，将剔出的面条下入锅中，煮约2-3分钟，待面条浮起即捞出。

2. 过冷水：捞出后迅速过冷水，使面条更筋道，不易粘连。

3. 调味：可根据个人口味搭配调料，常见的有：

- 卤汁：羊肉汤、牛肉汤、豆角肉丁、土豆炖鸡等

- 酱料：醋、蒜泥、辣椒油、香菜、葱花等

五、吃法推荐

剔尖面最经典的是搭配浓郁的卤汁，尤其是老陈醋的酸香与面的筋道完美结合，令人回味无穷。也可以搭配炒菜或凉拌菜，口感丰富，营养均衡。

六、小贴士

- 面团不宜太硬或太软，否则影响剔面效果。

- 剔面时保持手部稳定，动作轻柔，才能做出均匀的面条。

- 若想增加口感层次，可在面团中加入少量鸡蛋或胡萝卜泥，提升风味。

山西剔尖面不仅是一道美食，更是山西饮食文化的缩影。通过亲手制作，不仅能品尝到地道的味道，更能感受到那份朴实与匠心。如果你也喜欢面食，不妨尝试一下这道传统手艺，感受来自黄土地的独特魅力。