小河鱼去腥是关键，推荐用盐和料酒腌制10分钟再裹薄面粉油炸，这样外酥里嫩且无腥味。 具体做法：小河鱼处理干净后加盐、姜片、料酒腌制10分钟，沥干水分后裹一层薄薄的面粉或淀粉。油温七成热时下锅炸至金黄捞出，复炸一次更酥脆。最后用干辣椒、花椒、蒜末爆香，倒入炸好的小河鱼翻炒，撒椒盐或孜然即可。此做法最大程度保留鱼鲜，且口感酥脆。
【常见问题】
问题1：小河鱼怎么做好吃又去腥？
回答1：小河鱼去腥的关键在于腌制，用盐、料酒和姜片腌制10分钟以上，之后裹粉油炸，腥味基本去除，而且炸制后外酥里嫩更好吃。
问题2：小河鱼怎么做好吃不用油炸？
回答2：如果不喜欢油炸，可以将小河鱼用平底锅少油煎至两面金黄，再搭配青椒、蒜末、豆豉等一起焖制，同样鲜香入味。注意煎鱼前需要擦干水分，以免溅油。
问题3：小河鱼怎么做好吃适合孩子吃？
回答3：给小孩吃小河鱼，建议先油炸定型后，再和番茄、豆腐一起炖汤，鱼肉酥软且汤鲜味美。调料只需少许盐和姜片，不加辣椒，营养又安全。
