【红烧草鱼段的做法】红烧草鱼段是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。下面将从选材、准备、烹饪步骤及调味料等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息，帮助读者快速掌握这道菜的制作方法。
一、做法总结
红烧草鱼段的关键在于选材新鲜、火候控制得当以及调味合理。首先，选择新鲜的草鱼，切成适口的鱼段，进行初步处理（如去鳞、去内脏、清洗）。然后进行腌制和煎制，使鱼肉更入味且不易碎。最后加入酱油、糖、料酒等调料，小火慢炖，收汁后即可出锅。
二、关键信息表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用新鲜草鱼一条（约500克左右），肉质紧实、无腥味。 |
| 2. 处理 | 去鳞、去内脏、洗净，切成长约4-5厘米的鱼段，用厨房纸吸干水分。 |
| 3. 腌制 | 鱼段中加入适量盐、料酒和少许淀粉，抓匀腌制10分钟去腥增嫩。 |
| 4. 煎制 | 热锅冷油，放入鱼段，中小火煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 5. 调味 | 锅中留底油，加入姜片、蒜瓣炒香，倒入适量生抽、老抽、糖、料酒和清水。 |
| 6. 炖煮 | 放入煎好的鱼段，大火烧开后转小火焖煮8-10分钟。 |
| 7. 收汁 | 撤去表面浮沫，转大火收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 鱼段不宜太厚，否则不易入味。
- 煎鱼前可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 红烧时可根据口味调整糖和酱油的比例，甜咸适中为佳。
- 收汁时注意不要烧干，以免糊底影响口感。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出美味的红烧草鱼段，既保留了鱼的鲜美，又增添了浓郁的酱香，非常适合家庭聚餐或日常食用。
